ATTENTION TUERIE!! Voici une tarte totalement sortie de mon imaginaire, mais avec évidemment comme base des recettes de grands chefs. Cette petite bombe gustative on la doit à une copine enceinte qui a donc des “envies de femme enceinte” et qui me sort “olalala le prochain gâteau que tu nous fais, tu peux faire un truc chocolat et noix de coco? J’ai des envies de bounty je sais pas pourquoi”.

“Ah très bien… ben allons y pour la tarte Bounty alors!”.

POUR UNE TARTE DE 21CM

  • Dacquoise coco imbibée cacao J-7
  • Praliné de grué J-7
  • Pâte sucrée cacao  J-2
  • Caramel au chocolat J-1
  • Mousse chantilly coco J-1

MATÉRIEL SPÉCIAL

  • Cercle à tarte de 21 cm
  • Tourtière 18cm
  • Papier guitare

J-7

DACQUOISE COCO IMBIBÉE CACAO J-7

  • 20g poudre d’amande
  • 60g noix de coco râpée
  • 40g sucre glace
  • 120g blancs d’œufs
  • 20g sucre semoule
  • 10ml d’eau
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C.

Mélangez 20g de poudre d’amande, 60g de noix de coco râpée et 40g de sucre glace.

Montez 120g de blancs d’œufs en neige en les serrant avec 20g de sucre semoule.

Versez le mélange de poudres sur les blancs montés et mélangez.

Débarrassez l’appareil dans un cercle de 18cm ou dans une tourtière puis enfournez 20min. (J’ai découvert peu de temps après cette tarte, le moule “tourtière”, c’est magique! Pour les biscuits ou les inserts c’est tellement plus facile! Pile la bonne taille et facile à démouler. Plutôt que de se tanner avec un cercle qui va couler, coller bref j’en passe et des meilleures. Pour l’acheter c’est par ici 🛒).

Diluez le cacao en poudre dans l’eau ou dans du Malibu coco puis imbibez le biscuit à la sortie du four. Laissez ensuite refroidir le biscuit puis congelez le.

PRALINÉ DE GRUÉ J-7

  • 100g de noisettes
  • 50g de sucre
  • 40g de grué de cacao
  • 40g d’huile de pépins de raisins
  • 2 de fleur de sel

Faites torréfier 100g de noisettes 15min à 150°C.

Réalisez un caramel à sec avec 50g de sucre puis coulez le sur un silpat et laissez refroidir.

Mixez les noisettes avec le caramel, 40g de grué, 40g d’huile de pépins de raisins et 2g de fleur de sel. Débarrassez dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.

J-3

CHANTILLY NOIX DE COCO J-3

  • 3g de gélatine 200B
  • 70g purée de noix de coco
  • 20g de sucre
  • 10g de noix de coco râpée
  • 150g de mascarpone
  • 240g de crème fleurette

Faites gonfler 3g de gélatine dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, portez à ébullition 70g de purée de noix de coco avec 20g de sucre 10g de noix de coco râpée et laissez infuser 20min avec un film.

Réchauffez l’infusion, la passer au chinois puis avec le mixeur plongeant mélangez la gélatine gonflée, 150g de mascarpone et enfin 240g de crème.

Mettre l’appareil dans le bol du Kchef puis laisser refroidir 12h au frigo.

J-2

PÂTE SUCRÉE CACAO J-2

  • 150 g de beurre
  • 1 g de fleur de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 225 g de farine
  • 15 g de poudre cacao
  • 15g de crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf

Dans le batteur avec la feuille, ramollir 150g de beurre puis ajoutez 1g de fleur de sel, 90g de sucre glace et 30g de poudre d’amande, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez 1 œuf sans arrêter le batteur.

Arrêtez le batteur et ajoutez en 2 fois le mélange 225g de farine/15g de poudre de cacao.

Etalez grossièrement la pâte obtenue entre deux feuilles de cuisson et la mettre au réfrigérateur pendant 4 h.

Sortez la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte de 2 mm d’épaisseur.

Disposez la pâte sur le moule et enlevez le surplus, piquez le fond à la fourchette. Mettez la pâte au repos 1 à 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four chaleur tournante à 175°C et faites cuire 7min. Sortez du four et laissez refroidir. Badigeonnez la pâte du mélange 15g de crème/1 jaune d’oeuf puis remettre au four 3min. Sortez du four, laissez refroidir. Vous pouvez la garder sous un torchon 1 journée. (Grâce au badigeonnage avec la crème et le jaune d’oeuf on va obtenir une pâte sucrée bien croustillante et brillante… largement meilleure!).

CARAMEL AU CHOCOLAT J-2

  • 84g de glucose
  • 76g de sucre semoule
  • 40g de glucose
  • 200g de crème fleurette
  • 72g de lait
  • 72g de chocolat Pérou
  • 56g de beurre
  • 2,5g de fleur de sel
  • 120g de lait

Caramélisez 84g de glucose et 76g de sucre jusqu’à 190°C.

Dans une casserole, chauffez 40g de glucose, 200g de crème et 72g de lait.

Déglacez le caramel avec la deuxième préparation puis faire cuire jusqu’à 105°C.

Laissez refroidir à 70°C et y ajouter 72g de chocolat haché, 56g de beurre, 2,5g de fleur de sel et 120g de lait.

Mixez, chinoisez et mettez dans un poche à refroidir à température ambiante.

CHANTILLY NOIX DE COCO J-2

Le lendemain, faites monter la crème coco au batteur avec le fouet. Mettez un carton rigide sous un papier guitare puis pochez sur le papier guitare la forme voulue. (J’ai ici utilisé une douille unie n°11). Aplatir avec une autre feuille guitare puis mettre au congélateur pour figer le motif. (Évidemment en dessous du papier guitare il vaut mieux dessiner la taille du cercle de votre tarte pour ajuster votre décor).

Conservez au réfrigérateur le surplus de chantilly, on en aura besoin demain.

J-1

MONTAGE J-1

Vidéo disponible sur mon insta 📽

Dans le fond de tarte, passer une fine couche de chocolat noir pour isoler, afin que la préparation ne détrempe pas la pâte.

Quand le biscuit décongèle gentiment et qu’il est encore dur mais praticable, découpez à l’emporte pièce un cercle de 6,5cm de diamètre.

Déposez ensuite le biscuit sur le fond de tarte. (Oui j’ai oublié de l’imbiber… dans la famille on est dans la lune de générations en générations et oui il est tout moche car je n’avais pas encore la technique tourtière).

Mettre le praliné de grué au centre.

Mettre le caramel de chocolat autour

Caramel et grué

Etaler un peu de chantilly de coco dessus afin de lisser le tout.

Sortir du congélateur votre magnifique pochage de chantilly et le déposer par dessus. Ensuite vous laissez décongeler tout ça tranquillement au réfrigérateur 8h environ.

Tarte Chococo chocolat coco

J’espère que toutes les femmes enceintes avec une envie de bounty seront comblées!

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