Une recette simple, rapide et efficace!! Elle permet de finir un dîner sur une touche “légère”. Ou même pour le goûter héhé. Vous pouvez vous amuser avec du chocolat peu sucré, le praliné et les cacahuètes vont apporter tout ce qu’il faut.
GANACHE MONTÉE CHOCOLAT
- 7,5g de glucose
- 7,5g de sucre inverti (ou miel neutre)
- 65g de crème entière
- 55g de couverture 70% ou selon votre goût
- 127,5g de crème
Dans une casserole, pesez 7,5g de glucose, 7,5g de sucre inverti et 5g de crème entière. Si vous n’avez pas de glucose ni de sucre inverti ce n’est pas grave, mettez 7,5g de cassonade et 7,5g de miel ou pas de sucre selon votre goût. Le glucose et le sucre inverti vont apporter de la souplesse à la ganache montée, si vous n’en mettez pas elle sera simplement un peu moins onctueuse mais tout aussi bonne. Portez à frémissement.
Pendant ce temps, pesez 55g de chocolat dans un pichet.
Lorsque la crème est chaude, versez la sur le chocolat puis mixez au mixeur plongeant pour créer une émulsion.
Ajoutez 127,5g de crème froide par dessus et mixez à nouveau.
Transvasez dans le bol du robot et mettez au frigo 8h.
PRALINÉ DE GRUÉ
- 50g de noisettes
- 50g d’amandes
- 50g de sucre semoule
- 40g de grué de cacao
- 40g d’huile de pépins de raisins
- 2 de fleur de sel
Faites torréfier 50g de noisettes et 50g d’amandes pendant 15min à 150°C.
Réalisez un caramel à sec avec 50g de sucre puis coulez le sur un silpat et laissez refroidir.
Mixez les noisettes et les amandes encore tièdes avec le caramel, 40g de grué, 40g d’huile de pépins de raisins et 2g de fleur de sel.
Mettez le praliné dans une poche sans douille.
CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES
- 200ml d’eau
- 35g de sucre semoule
- 75g de cacahuètes grillées salées
Dans une casserole, mettez 200ml d’eau, 35g de sucre et portez à ébullition.
Lorsque cela commence à blondir, versez les 75g de cacahuètes grillées salées. Laissez les caraméliser sur feu moyen.
Lorsqu’elles ont une belle couleur blonde, débarrassez les sur un silpat, étalez les avec une maryse pour les détacher et laissez les refroidir.
MONTAGE
- Cacao en poudre
Sortez la ganache du frigo et montez la dans le batteur. Mettez la dans une poche sans douille.
Prenez une verrine, pochez de la ganache montée.
Prenez la poche de praliné, insérez la dans la ganache et pochez du praliné.
Posez quelques cacahuètes caramélisées par dessus.
Saupoudrez de poudre de cacao.
Maintenant, retenez vos cuillères avant le dessert!!
