Cette annĂ©e je me suis amusĂ©e Ă  revisiter un grand classique de la pĂątisserie française pour les fĂȘtes : le Mont Blanc!!

Habituellement je ne suis pas fana de ce dessert qui est souvent plein de sucre Ă  cause de la meringue et de la crĂšme de marrons, mais j’ai trouvĂ© une fabuleuse recette de meringue trĂšs peu sucrĂ©e sur le blog C’est Ma FournĂ©e, et c’est divin!!

C’est ici une revisite façon dessert Ă  l’assiette, mais vous pouvez utiliser toutes les prĂ©parations qui suivent et le monter de façon totalement diffĂ©rente, selon vos envies! Mont-Blanc en kit… FjĂ€ll Vit comme on dirait chez Ikea.

COMPOSITION

  • Meringue française
  • Marrons glacĂ©s
  • Chantilly vanille
  • Ganache montĂ©e marrons
  • Gel de cassis

MATÉRIEL SPÉCIAL

  • Moule socle sapin ou bĂ»chette
  • Spray refroidissant
  • Brosse de fer
  • Tige en bois Ă©paisse

J-1

GANACHE MONTÉE MARRON ÉTAPE 1

  • 2,3g de gĂ©latine
  • 60g de lait entier
  • 60g de crĂšme liquide 30%
  • 52g de chocolat blanc de couverture
  • 200g de crĂšme de marron
  • 40g de pĂąte de marrons
  • 220g de crĂšme liquide

RĂ©hydratez 2,3g de gĂ©latine dans l’eau bien froide.

Dans une casserole, faites chauffer 60g de lait et 60g de crÚme puis versez sur 52g de chocolat ivoire et la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion.

Ajoutez 200g de crÚme de marron, 40g de pùte de marron et 220g de crÚme liquide puis mixez au mixeur plongeant.

Transvasez dans le bol du robot, filmez au contact puis mettez au frigo pour 12h.

GEL DE CASSIS

  • 150g de purĂ©e de cassis
  • 15g de sucre
  • 2g d’agar agar

Dans une casserole, faites bouillir 150g de purĂ©e de cassis. Ajoutez le mĂ©lange 15g de sucre/2g d’agar agar et laisser cuire 2min.

Versez dans un plat Ă  gratin et laissez refroidir.

Quand le gel a refroidi, mélangez le avec une maryse et mettez le en poche sans douille.

GANACHE MONTÉE MARRON ÉTAPE 2

Montez la ganache au batteur.

Pochez la dans des moules en forme de bûchettes et/ou de socles de sapins.

Pochez Ă  l’intĂ©rieur de la ganache du gel de cassis : Ă  deux endroits pour les bĂ»chettes.

Mettez le tout au congélateur pour la nuit.

JOUR J

MERINGUE

  • 100g de sucre semoule
  • 6g de maĂŻzena
  • 4g de jus de citron
  • 62g de blancs d’oeufs tempĂ©rĂ©s

Préchauffez le four chaleur tournante à 95°C.

Recette la plus simple du monde : Tout dans le batteur et on fouette 4min Ă  vitesse max. J’ai tirĂ© cette recette du blog C’est Ma FournĂ©e. ENFIN une meringue aĂ©rienne et peu sucrĂ©e!! Moi qui n’aime pas trop ça.
Mettez dans 2 poches, l’une munie d’une douille lisse n°24 et l’autre une douille PF10. PrĂ©parez une plaque de cuisson pleine recouverte de papier cuisson.
Pochez des sapins plus ou moins gros. Pour ce faire, vous pochez la base, vous soulevez un peu votre poche au dessus puis vous pochez le milieu et encore une fois vous soulevez votre poche et vous pochez le haut.
Pour ce qui est des pointes, soit vous pouvez les aplatir avec le doigt un peu humidifiĂ© soit vous les laissez pour au montage, les recouvrir de feuille d’or.
Enfournez sur la grille du milieu pour 2h-2h15.

ENROBAGE

  • 250g de chocolat de couverture noir
  • 250g de beurre de cacao en poudre

Pendant que les meringues cuisent on va enrober nos bĂ»chettes et socles de sapin. Ici on utilise beaucoup de chocolat et de beurre de cacao car il faut une quantitĂ© suffisante de produit pour pouvoir tremper les mousses congelĂ©es dedans. Si vous vous retrouvez avec un vieux fond de caniveau de chocolat… bon courage… Cet enrobage peut se garder solidifiĂ© au frigo plusieurs mois sans soucis!

Mettez 250g de couverture noire dans un pichet. On peut choisir du chocolat au lait si on veut.

Faites fondre 250g de beurre de cacao Ă  la casserole ou au micro onde.

Versez le beurre de cacao fondu sur la couverture noire puis mixez au mixeur plongeant en Ă©vitant les bulles.

Sortez les bĂ»chettes et les socles de sapins du congĂ©lateur un Ă  un pour ne pas que les autres dĂ©congĂšlent. Piquez les avec une tige en bois sur le bas. Passez la paume de vos mains sur toutes les arrĂȘtes pour les arrondir afin que l’enrobage tienne mieux (il ne tient pas bien sur des arrĂȘtes nettes).

Quand l’enrobage atteint 35-40°C, trempez la bĂ»chette ou le socle en y revenant 2-3 fois assez rapidement puis laissez la s’Ă©goutter au dessus du pot.

Avant que le chocolat ne fige totalement, grattez la bĂ»chette Ă  l’aide une brosse en fer. J’ai oubliĂ© de prendre en photo cette Ă©tape mais c’est toujours le mĂȘme principe que les autres fois : cf la photo d’un chou grattĂ©.

Avec un essuie tout, attrapez la bĂ»chette pour retirer la tige, puis massez doucement l’endroit oĂč la tige a fait un trou pour le reboucher : quitte Ă  remettre un peu de chocolat par dessus.

Laissez revenir à température dans le frigo au moins 8h.

CHANTILLY VANILLE

  • 200g de crĂšme liquide 35%
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©

Vous lancerez la chantilly juste avant le montage, quand les bûchettes auront reposées au frigo.

Dans le bol du batteur bien froid, mettez 200g de crĂšme liquide 35%, raclez 1/2 gousse de vanille et commencez Ă  fouetter Ă  vitesse moyenne pour former de petites bulles.

Ajoutez 1 sachet de sucre vanillĂ© et augmentez la vitesse jusqu’Ă  ce que vous obteniez une belle chantilly.

Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse n°18.

MONATGE

  • Marrons glacĂ©s
  • Chocolat blanc
  • Feuille d’or
  • Spray refroidissant

Sur les meringues, nous allons placer des bouts de marrons glacĂ©s pour reprĂ©senter les boules du sapin et un bout de feuille d’or sur le dessus pour reprĂ©senter l’Ă©toile.

Découpez 1 marron glacé en trÚs petits cubes.

Faites chauffer 1 pistole de chocolat blanc au micro onde.

Avec une pique en bois, Ă©talez une pointe de chocolat blanc sur un sapin en meringue puis avec une pince, placez le bout de marron glacĂ© et figez le tout avec le spray refroidissant. RĂ©pĂ©tez la mĂȘme opĂ©ration sur tout le sapin selon votre envie de dĂ©co.

Une fois les boules de marrons placées, badigeonnez la tige du haut du sapin avec le chocolat blanc.

Recouvrez d’un bout de feuille d’or.

Dans une assiette, placez une ou plusieurs bûchettes, un sapin par dessus et pochez la chantilly tout autour pour symboliser la neige.

4809 mĂštres de bonheur!

 

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