Si vous ne faites fondre votre Valentin(e) avec ça…!!

COMPOSITION

• Biscuit madeleine vanille
• Croustillant spéculos
• Compotée de fruits rouges
• Ganache montée vanille

J-2

BISCUIT MADELEINE VANILLE J-2

Préchauffez le four chaleur tournante à 175°C.

Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre avec 2g de poudre de vanille.

Dans le bol du batteur mettez 75g d’oeufs et 40g de sucre de canne bio et 8g de trimoline,  foisonnez jusqu’à ce que le mélange double de volume (peut prendre 5 bonnes minutes voir plus).

Ajoutez en pluie 50g de farine T45 et 2,5g de levure chimique puis homogénéisez.

Ajoutez 25g de lait et mélangez.

Ajoutez 45g d’huile de colza.

Et enfin le beurre fondu.

Mettez le tout dans un moule ou une plaque en silicone.

Enfournez pour 15-20min.

Quand il est cuit, démoulez le et filmez le.

CROUSTILLANT SPÉCULOS J-2

• 100g spéculos
• 30g beurre

Dans un robot coupe, mettez 100g de spéculos et 30g de beurre pommade puis mixez.

Foncez une petite tourtière préalablement filmée pour obtenir la bonne taille d’insert croustillant.

Laissez prendre au congélateur.

COMPOTÉE FRUITS ROUGES J-2

• 2g de gélatine
• 150g de purée de fruits rouges
• 50g de fruits rouges frais

Faites ramollir 2g de gélatine dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, faites bouillir 150g de purée de fruits rouges avec 50g de fruits rouges frais. Ajoutez la gélatine ramollie.

Versez le gel encore chaud dans un plat à gratin, filmez au contact puis mettez au frigo pour quelques heures.

Lorsque l’ensemble a refroidi, versez le gel dans un mixeur coupe et mixez pour détendre un peu.

Mettez dans une tourtière de taille adaptée et préalablement filmée puis au congélateur. Cela donnera l’insert.

GANACHE MONTÉE VANILLE J-2

• 4g feuilles de gélatine
• 400g de crème liquide
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti
• 80g de chocolat blanc

Dans une assiette, faites gonfler 4g de gélatine dans de l’eau très froide.

Dans une casserole, faites chauffer 400g de crème avec 1/2 gousse de vanille de tahiti et laisser infuser avec un film 15min.

Faites à nouveau chauffer et versez la crème chinoise sur 80g de chocolat blanc et la gélatine essorée. Mixez.

Mettez dans la cuve du batteur puis au frigo pour la nuit.

J-1

MONTAGE J-1

• 40g chocolat blanc

Dans le moule, mettez la ganache montée que vous venez de monter.

Ajoutez l’insert compotée de fruits rouges.

Faites fondre 40g de chocolat blanc puis sortez l’insert speculos. Badigeonnez le de chocolat blanc pour l’isoler.

Faites le prendre 2min au frigo.

Ajoutez l’insert spéculos par dessus la compotée (côté chocolat blanc vers la compotée).

Ajoutez le biscuit madeleine.

Finissez de remplir avec la ganache montée. Et mettez au congélateur.

JOUR J

MONTAGE Jour J

• Bombe flocage fuschia

Passez votre bombe de flocage sous un filet d’eau chaude.

Sortez votre entremet du congélateur, puis floquez le.

Laissez le au frigo et sortez le 20min avant de le servir.

Cupidon n’a qu’à bien se tenir!