Vite viiiite, les dernières pêches sont encore là mais plus pour longtemps. J’avais cette petite association de goûts dans la tête et je dois dire que je suis assez contente du résultat! C’est frais et léger, histoire d’attaquer la rentrée en douceur.

J-1

GANACHE MONTÉE VANILLE J-1

2,5g de gélatine
150g de crème liquide
1/2 gousse de vanille de Tahiti
65g de chocolat blanc ivoire
150g de crème liquide

Dans une assiette, mettez à ramollir 2g de gélatine avec de l’eau bien froide.

Dans une casserole, mettez 150g de crème liquide avec 1/2 gousse de vanille et faites infuser à feu moyen.

Dans un pichet mettez 65g de couverture opalys et la gélatine gonflée essorée.

Versez la crème chaude sur le tout et mixez.

Ajoutez les 150g de crème restante, mixez bien puis mettez au frigo.

COMPOTEE DE PÊCHES J-1

200g de purée de pêches
2g d’agar agar
10g de sucre semoule
1/4 pêche jaune
1/4 pêche blanche

Dans une casserole faites chauffer 200g de purée de pêches.

Mélangez ensemble 2g d’agar agar avec 10g de sucre semoule.

Quand la purée frémis, versez le mélange sucre/agar agar et mélangez.

Faites cuire 2min.

Mettez dans un plat à gratin puis laissez refroidir puis mettez au frigo.

GEL MENTHE J-1

100g d’eau minérale
7g de sucre
1g d’agar agar
10 feuilles de menthe fraîche

Dans une casserole, faites chauffer 100g d’eau minérale. Y faire infuser très rapidement quelques feuilles de menthe et les retirer.

Ajoutez le mélange 7g de sucre/1g d’agar agar, mélangez puis faites bouillir 1min.

Versez le tout dans un plat à gratin et laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.

JOUR J

SABLÉ BRETON JOUR J

75 g de sucre
75 g de beurre pommade
40 jaunes d’oeufs
100 g de farine
5 g de baking powder
1g de fleur de sel

Préchauffez le four chaleur tournante à 175°C.

Dans le bol du batteur avec la feuille, mélangez 75g de sucre glace avec 75g de beurre pommade et QS de zestes de citrons.

Ajoutez 40g de jaunes d’oeufs et homogénéisez le tout.

Ajoutez 100g de farine, 5g de baking powder, 1g de fleur de sel, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule beurré de 18cm mettez du papier cuisson au fond puis étalez la pâte à sablé breton. Enfournez à 175°C pour 15min.

Sortez le sablé du four, écrasez le au centre puis remettez pour 3min.

Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir avant de le démouler.

MONTAGE JOUR J

1/2 pêche jaune
1/2 pêche blanche
Chocolat opalys fondu

Dans un premier temps :

Mettez le gel de pêche dans un mixeur coupe coupe et mixez pour le détendre.

Prélevez l’équivalent de deux cuillères à soupe pour la déco et mettez la dans une petite poche à douille.

Ajoutez ce qui reste les deux quarts de pêches coupés en gros morceaux et mixez grossièrement.

Sortez le gel de menthe puis mixez dans le robot coupe coupe pour avoir une mixture bien homogène, ajustez la consistance avec de l’eau si besoin.

Enfin ajoutez 5 feuilles de menthe puis mixez jusqu’à obtenir le goût souhaité (sachant que la menthe va infuser naturellement dans le gel).

Et mettez le tout en poche.

Sur un plateau tournant, mettez votre fond de tarte et badigeonnez le de chocolat blanc fondu afin d’isoler le biscuit. Laissez prendre au frigo 3min le temps que le chocolat blanc fige.

Pochez en petite quantité du gel menthe et étalez.

Pochez par dessus le gel de pêches avec les petits morceaux et étalez.

Montez la ganache au batteur. Mettez en poche avec une douille St Honoré n°11 et pochez selon votre inspiration. Bien évidemment je n’ai pas de photo de la crème pochée seule… mon appareil photo ayant choisi de ne pas enregistrer la vidéo au moment fatidique… #àdeuxdoigtsdefinirparlafenêtre.

Ensuite dans les recoins de la crème pochez alternativement du gel de menthe et le gel de pêche lisse que nous avions mis de côté.