La Pavlova! Un grand classique de la pâtisserie. Un art auquel je ne me suis pas encore essayée n’étant pas une fana de meringue. Ce soir j’ai dîner raclette… alors j’ai décidé de faire léger pour le dessert… quoi de mieux qu’une Pavlova? En plein hiver j’ai choisi la version exotique mais c’est tout aussi délicieux en été avec les fruits rouges.
COMPOSITION
- Meringue
- Chantilly vanille
- Compotée de fruits exotiques
- Ananas frais
- Mangue fraîche
- Fruit de la passion
- Feuilles de menthe
J-1
COMPOTÉE EXOTIQUE J-1
- 5g de sucre
- 1g d’agar agar
- 60g de purée d’ananas
- 90g de purée de mangue
- 30g de purée de fruit de la passion
Mélangez 7g de sucre avec 2g d’agar agar.
Dans une casserole, portez à 40°C les 60g de purée d’ananas, 90g de purée de mangue et 30g de purée de passion. À 40°C ajoutez le mélange sucre-agar agar. Fouettez pour homogénéiser puis portez rapidement à ébullition.
Débarrassez le tout dans une poche puis laisser reposer quelques heures le temps que la préparation reviennent à température ambiante puis mettez au frigo.
CHANTILLY VANILLE J-1
- 2g de gélatine
- 430g de crème liquide
- 1 gousse vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 45g de mascarpone
Faites gonfler 2g de gélatine dans de l’eau bien froide.
Dans une casserole, faites chauffer 130g de crème avec la gousse de vanille fendue ainsi que le sachet de sucre vanillé.
Dans un pichet mettez 45g de mascarpone et la gélatine essorée.
Versez dessus la crème chaude en ayant enlevé la vanille au préalable. Mixez le tout, ajoutez les 300g de crème restante et mixez à nouveau.
Réservez au frais au moins 12h.
JOUR J
MERINGUE
- 200g de sucre semoule
- 12g de maïzena
- 8g de jus de citron
- 125g de blancs d’oeufs tempérés
Préchauffez le four chaleur tournante à 95°C.
Recette la plus simple du monde : Tout dans le batteur et on fouette 4min à vitesse max. J’ai tiré cette recette du blog C’est Ma Fournée. ENFIN une meringue aérienne et peu sucrée!! Moi qui n’aime pas trop ça.
MONTAGE
- Ananas frais
- Mangue fraîche
- 1 fruit de la passion
- Chocolat blanc
- Compotée exotique
- Chantilly vanille
- 1 bouquet de menthe
Découpez l’ananas et la mangue puis emporte-piécez les avec le plus petit emporte rond.
Dans un mixeur, détendez la compotée gélifiée en la mixant.
Posez le cercle de meringue la tête à l’envers.
Faites fondre du chocolat blanc au micro-ondes pour chabloner la meringue avec un pinceau et la rendre imperméable.
Montez la chantilly au batteur.
Dressez la pavlova en pochant des points de chantilly au dessus des points de meringue.
Déposez des rondelles de fruits.
Creusez certains points de chantilly avec une cuillère parisienne chauffée au chalumeau et mettez y de la compotée.
Décorez avec un peu de fruits de la passion et des feuilles de menthe fraîche.
Et voilà!
