STOP on arrête TOUT!! J’ai ENFIN la recette ULTIME de crème brûlée à la vanille!!! Ni trop sèche, ni trop molle, ni trop liquide, ni trop gélatineuse… bref un bonheur à chaque bouchée. Kevin Lacote (ce pâtissier surdoué de l’avenue de Villiers… Foncez chez KL pâtisserie tout est à tomber) a eu la gentillesse de publier quelques recettes pendant le confinement et ce n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde. J’ai ajusté quelques quantités et deviné la cuisson mais la base de la recette c’est la sienne. Je vous livre donc la recette pour vos futurs moment de kiff.
POUR 4 RAMEQUINS
- 100g de lait entier
- 250g de crème entière
- 1/2 gousse de vanille
- 60g de jaunes d’oeufs
- 20g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- Cassonade pour la caramélisation
Préchauffez le four traditionnel à 100°C.
Faites chauffer 100g de lait avec 250g de crème liquide et 1/2 gousse vanille fendue (pour un goût intense vous pouvez mettre 1 gousse entière). Laissez infuser sous un film 15min.
Dans un saladier mélangez 60g de jaunes d’oeufs avec 20g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé.
Versez en 3 fois le lait par dessus.
Posez le ramequin sur la balance en tarant pour y verser la même quantité dans chaque afin d’avoir une cuisson uniforme. Pour moi 110g par ramequin.
Mettez les ramequins sur une plaque au four à 100°C pendant 1h.
La crème doit être encore un peu tremblotante à la sortie.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo pour au moins 12h.
Avant de commencer le dîner (ou déjeuner) je vous conseille de les brûler et de les remettre au frigo le temps du repas. Cela leur permettra de refroidir car le chalumeau va un peu les faire réchauffer. Si vous les brûlez trop tôt dans la journée, le caramel va ramollir. Sinon vous faites comme moi… je les aime sans caramel arf arf!!
Parsemez de sucre cassonade en faisant tourner le ramequin dans vos mains pour bien répartir.
Brûlez les! (une pensée pour Jeanne d’Arc #humournoir…) avec un chalumeau ou un fer à crèmes brûlées.
Remettez les au frigo le temps du dîner et voila!
