MY GOD… 1 an que je suis allée à NYC… que le temps passe vite c’est atroce. Cette fois ci je suis allée me faire un plaisir gourmand chez Levain Bakery. La nana ca fait 15 ans qu’elle va à NYC et elle a jamais été chez Levain Bakery… oooops! On ne va pas se mentir, c’est une recette de gros! Tu prends 2000kcal par cookie… mais qu’est ce que c’est booooon. Et puis c’est pratique, tu as ton petit dej, dej et diner dans un seul cookie! Je vous offre donc après plusieurs essais… et dégustations… une recette qui me semble quasi identique à la vraie!! Leur cookie le plus connu est le chocolate chip walnut cookie, comprenez cookie aux noix et pépites de chocolat.
INGRÉDIENTS POUR 4 ÉNORMES COOKIES
- 90g de noix
- 112g de chocolat noir
- 113g de beurre froid
- 105g de farine T45
- 116g de farine T55
- 1,3g de Maïzena
- 0,5g de baking powder
- 0,85g de bicarbonate de sodium
- 0,85g de fleur de sel
- 35g de vergeoise blonde
- 50g de cassonade
- 50g de sucre semoule
- 1 gros oeuf (56g)
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 105g de farine T45, 116g de farine T55, 0,5g de baking powder, 0,85g de bicarbonate de sodium et 0,85g de fleur de sel.
Une fois le beurre en partie crémé, ajoutez 35g de vergeoise blonde, 50g de cassonade, 50g de sucre semoule et continuez à crémer un peu.
Ajoutez la moitié du saladier de poudres et mélangez. Ensuite, ajoutez la dernière moitié de poudres et mélangez pour tout amalgamer ; la texture est un peu friable.
Battez l’oeuf (56g) en omelette, ajoutez le puis finissez de mélanger pour rendre la texture homogène.
Ajoutez 112g de chocolat haché grossièrement (ou des pistoles comme ça pas besoin de couper), les noix coupées puis amalgamez rapidement.
ASTUCE ULTIME : Pour la cuisson, nous ne voulons pas que le cookie crame au dessous pendant que le reste n’est pas cuit. Nous allons donc poser ces cookies sur DEUX plaques de silpat (silicone) elles meme posées sur une plaque de cuisson pleine (ou votre lèche frite). Le cookie va pouvoir cuire de façon uniforme sans brûler par en dessous.
Faites des boules assez hautes de pâte à cookie de 170g chacune (je vous avais dit… truc de gros…). Placez 4 boules de cookie par plaque.
Enfournez à 210°C pour 14 à 17min. Ça va vraiment dépendre de votre four, il va falloir tester.
Vous obtenez des cookies bien dorés et cuits sur 1,5cm et le centre à peine cuit… mmm cookie dough!
