Flognarde à la pomme

La Flognarde : ça c’est le gâteau par excellence de la famille. Et de toutes les familles du Limousin sachez le!

Oui même si je suis 100% parisienne, j’ai quand même 75% de sang Limousin… et qu’est ce qu’on mange bien dans le Limousin! En revanche, si vous comptez faire un régime… c’est pas la bonne région hein !

La Flognarde me direz vous : “bah c’est un clafoutis aux pommes ton truc!” … Le prochain qui utilise les mots “clafoutis” et “pomme” dans la même phrase, je l’estourbi! Je ne peux pas laisser le petit Larousse cautionner le terme de clafoutis aux pommes ou aux poires ou à ce que vous voulez, c’est une hérésie! Un clafoutis ça sous entend que c’est aux cerises. Donc ceux qui veulent un “clafoutis aux cerises”… c’est un joli pléonasme. Pour le reste des fruits de la planète ce sera une flognarde à ce que vous voulez. Même si le plus souvent c’est à la pomme. Moi je dis ça… Je dis rien! (Spéciale dédicace à Christelle Chollet).

POUR 6 PERSONNES

• 4 Golden rosées du Limousin (pas chauvine la nana)
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre semoule (2 cuillères de cassonade et 1 cuillère de rapadura)
• 3 cuillères à soupe légèrement bombées de farine T55
• 1 pincée de fleur de sel
• ¼ de litre de lait (ou presque, en fonction de la consistance)
• Quelques morceaux de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

MATERIEL SPECIAL

• Moule à tarte 24cm en tefal ou en porcelaine (de Limoges évidemment)

FLOGNARDE À LA POMME

Préchauffez le four traditionnel à 200°C.

Beurrez le moule.

“Cooooomme un ouraaagaaaan quiiii passaiiiit sur moiiiii”… À chaque fois que je me sers de ce spray j’ai Stéphanie de Monaco qui me débarque dans la tête! Ce spray c’est le meilleur ami de vos moules, plus besoin de s’enquiquiner avec le beurre qui salit les doigts.

Épluchez les pommes.

Tournicoti tournicoton! Quand vous avez beaucoup de pommes à éplucher cet outil est quand même bien pratique.

Coupez les en lamelles de 5mm d’épaisseur et disposez les en vrac dans le moule beurré.

Dans un cul de poule, battez 3 œufs en omelette.

Délayez dedans, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de fleur de  sel et mélangez. C’est une cuillère légèrement bombée. Ici j’ai mis 2 cuillères de cassonade et 1 cuillère de rapadura afin de baisser au maximum le goût du sucre.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et mélangez au fouet.

Ajoutez ¼ de litre de lait pour obtenir une consistance un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.

Ajoutez la pâte dans le moule et mettre quelques petits morceaux de beurre par dessus.

Enfournez à 200°C et laisser cuire 25min.

Baissez le four à 180°C et cuire encore 20min.

Une fois sortie, saupoudrez la avec 1 sachet de sucre vanillé.

Alors je vous arrête tout de suite avec le sucre arôme vanilline de je ne sais où. Si vous voulez un bon goût de vanille, c’est le sucre vanillé maison ou le sucre vanillé des îles Alsa.

C’est un gâteau qui se déguste encore tiède si possible, sinon à température ambiante. La flognarde ne se démoule pas.

Ouf! J’ai réussi à ne pas l’esclafouerer!