Ça faisait quelques semaines que j’avais envie de faire des gaufres mais sans jamais vraiment prendre le temps. Du coup je me suis dit que par ce dimanche pluvieux c’était le temps idéal! Une fois n’est pas coutume j’ai choisi la recette de Cédric Grolet. Elles sont vraiment très bonnes et croustillantes. Pour une prochaine, je testerai peut être une recette moins compacte. Bon ceci dit je dois l’avouer, j’ai enlevé 100g de beurre dans la recette tellement j’en avais mal à la cellulite avant même d’avoir goûté… il se peut que ces 100g de beurre eussent offert de la légèreté à mes gaufres.
POUR 12 GAUFRES
- 500g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 400g de beurre nosiette (300)
- 450g de farine T55
- 6g de fleur de sel
- 220g de blancs d’oeufs
- 40g de sucre semoule (25 de cassonade)
Branchez et laissez chauffer le moule à gaufres afin qu’il soit bien chaud au moment de mettre la pâte à gaufres.
Dans une casserole, faites chauffer puis infuser 500g de lait avec 2 gousses de vanilles.
Dans une autre casserole faire chauffer 400g (300) de beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Ajoutez le beurre fondu au lait.
Dans un saladier, tamisez 450g de farine T55, ajoutez 6g de fleur de sel, puis versez dessus le mélange lait/beurre en 3 fois.
Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène à mi chemin entre la panade et la brioche.
Dans le bol du batteur, montez 220g de blancs en neige en ajoutant 40g (25) du sucre à mi parcours, une fois montés, incorporez les délicatement à la préparation précédente.
Je vous conseille de débarrasser la pâte dans une poche à douille puis remplir le moule à gaufres, mais une louche peut faire l’affaire. Laissez cuire 4min.
Et maintenant il ne reste plus qu’à déguster avec du sucre glace, du chocolat ou des confiotes!
