Bon… je me demande encore pourquoi je n’ai pas testé le Tiramisù fruits rouges plus tôt… !!! C’est une DINGUERIE!! Ici j’ai fait une version framboises-myrtilles mais libre à vous de mettre le fruit qui vous plait.
POUR 6 PERSONNES
- 2 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre glace
- 500g de mascarpone
- 6 blancs d’oeufs
- 20g de sucre semoule
- 25 biscuits à la cuillère
- 1g de poudre de vanille
- 130g de framboises fraîches ou congelées
- 70g de myrtilles fraîches ou congelées
- 2g de pectine NH
- 20g de sucre semoule
- 300g de framboises fraîches
- 100g de myrtilles fraîches
J-1
COMPOTÉE DE FRUITS ROUGES J-1
- 130g de framboises fraîches ou congelées
- 70g de myrtilles fraîches ou congelées
- 2g de pectine NH
- 20g de sucre semoule
Dans une casserole, mettre 130g de framboises et 70g de myrtilles. Faites chauffer.
Pour ceux qui ne veulent pas de pépins dans la compoté, passer le tout au chinois et remettre sur le feu.
Pendant ce temps mélangez 2g de pectine NH et 20g de sucre semoule.
Quand le mélange commence à compoter, ajouter le mélange sucre-pectine puis portez à petite ébullition.
Après 1min d’ébullition et que le mélange est bien homogène mettez dans un plat à gratin et filmez au contact.
TIRAMISU J-1
- 2 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre glace
- 500g de mascarpone
- 6 blancs d’oeufs
- 20g de sucre semoule
- 25 biscuits à la cuillère
- 1g de poudre de vanille
C’est un gâteau qui se prépare la veille afin qu’il soit bien froid et qu’il ait bien pris au frigo.
Dans un cul de poule, mettez 2 jaunes d’oeufs et 40g de sucre glace et blanchissez légèrement au fouet.
Ajoutez 500g de mascarpone et homogénéisez le tout sans trop travailler.
Montez en neige ferme 6 blancs d’oeufs en ajoutant à mi parcours 20g de sucre semoule pour les serrer (leur donner plus de tenue).
Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés à l’appareil mascarpone.
Mettez 1g de poudre de vanille et homogénéisez.
Dans un ramequin plat, délayez un peu de compotée de fruits rouges avec de l’eau puis trempez très rapidement les biscuits à la cuillère aller/retour afin de les imbiber sans qu’ils soient dégoulinants et placez les dans le fond du plat.
Ajoutez une couche de crème mascarpone puis une couche de compotée.
Trempez à nouveau très rapidement les biscuits à la cuillère aller/retour dans le mélange eau/compotée puis placez les sur la crème.
Enfin, mettez une deuxième couche de crème, lissez puis filmez au contact et laissez au frigo 24h.
JOUR J
MONTAGE JOUR J
- 300g de framboises fraîches
- 100g de myrtilles fraîches
Avant de servir, même avant le déjeuner, découpez les framboises en deux ainsi que les myrtilles. Sortez votre tiramisu, enlevez le film et disposez les fruits aussi joliment que possible.
