Le praliné est l’association de fruits oléagineux torréfiés avec du caramel, le tout mixé ensembles. J’aime bien les matières brutes en pâtisserie c’est pourquoi je vous conseille de ne pas enlever la peau des noisettes, cela amène un petit goût amer qui contrebalancera le côté sucré du caramel.
POUR 450G DE PRALINÉ NOISETTE
- 300g de noisettes brutes avec leur peau
- 150g de sucre semoule
- 6g de fleur de sel
Préchauffez le four à 150°C, mettez 300g de noisettes sur une plaque et faites les torréfier 20min.
Dans une casserole, faites un caramel à sec avec 150g de sucre. Laissez caraméliser selon votre goût.
Débarrassez sur un silpat et laissez refroidir.
Dans un robot coupe mettez les noisettes torréfiées, le caramel cassé en morceaux et 6g de fleur de sel puis mixez jusqu’à obtenir une texture satisfaisante.
Mettez dans un pot au frigo pour la conservation. Vous pourrez la garder 8 mois sans soucis.