Imprimer

MY GOD… 1 an que je suis allée à NYC… que le temps passe vite c’est atroce. Cette fois ci je suis allée me faire un plaisir gourmand chez Levain Bakery. La nana ca fait 15 ans qu’elle va à NYC et elle a jamais été chez Levain Bakery… oooops! On ne va pas se mentir, c’est une recette de gros! Tu prends 2000kcal par cookie… mais qu’est ce que c’est booooon. Et puis c’est pratique, tu as ton petit dej, dej et diner dans un seul cookie! Je vous offre donc après plusieurs essais… et dégustations… une recette qui me semble quasi identique à la vraie!! Leur cookie le plus connu est le chocolate chip walnut cookie, comprenez cookie aux noix et pépites de chocolat.

INGRÉDIENTS POUR 4 ÉNORMES COOKIES

  • 90g de noix
  • 112g de chocolat noir
  • 113g de beurre froid
  • 105g de farine T45
  • 116g de farine T55
  • 1,3g de Maïzena
  • 0,5g de baking powder
  • 0,85g de bicarbonate de sodium
  • 0,85g de fleur de sel
  • 35g de vergeoise blonde
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre semoule
  • 1 gros oeuf (56g)
Préchauffez le four traditionnel à 210°C.
Hachez grossièrement 90g de noix ainsi que 112g de chocolat noir . Je ne fais pas torréfier les noix car trouve qu’elles sont assez amères comme ça, pas besoin d’accentuer. Mais libre à vous de le faire. Et pour le chocolat j’ai mis du 76% mais idem, vous choisissez celui que vous préférez. Je vous conseille de croquer en même temps dans le chocolat et une noix pour voir s’ils s’associent bien. J’en ai gouté 4 avant de choisir celui la, car il avait les mêmes notes gustatives.
Dans le bol du batteur, mettez 113g de beurre froid en morceaux et avec la feuille, crémez le de façon à ce que les cubes aient perdu la moitié de leur taille. Ici il faut vraiment que le beurre sorte du frigo et le travailler mais pas trop, afin qu’il garde de la consistance comme sur la deuxième photo (on pourrait même un peu moins le travailler).

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 105g de farine T45, 116g de farine T55, 0,5g de baking powder, 0,85g de bicarbonate de sodium et 0,85g de fleur de sel.

Une fois le beurre en partie crémé, ajoutez 35g de vergeoise blonde, 50g de cassonade, 50g de sucre semoule et continuez à crémer un peu.

Ajoutez la moitié du saladier de poudres et mélangez. Ensuite, ajoutez la dernière moitié de poudres et mélangez pour tout amalgamer ; la texture est un peu friable.

Battez l’oeuf (56g) en omelette, ajoutez le puis finissez de mélanger pour rendre la texture homogène.

Ajoutez 112g de chocolat haché grossièrement (ou des pistoles comme ça pas besoin de couper), les noix coupées puis amalgamez rapidement.

ASTUCE ULTIME : Pour la cuisson, nous ne voulons pas que le cookie crame au dessous pendant que le reste n’est pas cuit. Nous allons donc poser ces cookies sur DEUX plaques de silpat (silicone) elles meme posées sur une plaque de cuisson pleine (ou votre lèche frite). Le cookie va pouvoir cuire de façon uniforme sans brûler par en dessous.

Faites des boules assez hautes de pâte à cookie de 170g chacune (je vous avais dit… truc de gros…). Placez 4 boules de cookie par plaque.

Enfournez à 210°C pour 14 à 17min. Ça va vraiment dépendre de votre four, il va falloir tester.

Vous obtenez des cookies bien dorés et cuits sur 1,5cm et le centre à peine cuit… mmm cookie dough!

8000Kcal la photo!!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *