Je dis bien FRASER et non PHRASER… je laisse cet art \u00e0 Cyrano de Bergerac qui vous contera mieux que moi que son nez est un roc, est un pic, est un cap, que dis-je un cap, c’est une p\u00e9ninsule!<\/p>\n
Ici en p\u00e2tisserie nous parlons donc de FRASER, certains disent “fraiser”… bon d’apr\u00e8s mon livre FERRANDI c’est quand m\u00eame fraser.<\/p>\n
Cette technique est utilis\u00e9e pour les p\u00e2tes sucr\u00e9es, sabl\u00e9es, bris\u00e9es et va permettre d’amalgamer en fin de course sur le plan de travail, le beurre et la farine d’un seul geste sans trop la travailler, contrairement \u00e0 un robot qui mettrai plus de temps.<\/p>\n
Eviter de travailler une p\u00e2te permet de contr\u00f4ler le d\u00e9veloppement du gluten qui engendrerait un r\u00e9tr\u00e9cissement ou gonflement de la p\u00e2te \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Fraser correspond \u00e0 poser votre \u00e9minence Th\u00e9nar \ud83d\udd1b<\/a> ; ouais moi aussi j’ai appris un truc en \u00e9crivant cette page… votre paume quoi<\/span> ; sur la boule de p\u00e2te encore un peu farineuse.<\/p>\n Et on la laisse glisser comme sur une dune de sable, pour incorporer le beurre.<\/p>\n Je vous laisse regarder la vid\u00e9o pour vous faire une meilleure id\u00e9e \ud83c\udfa5<\/a>\u00a0(Vid\u00e9o n\u00b03 avec la fl\u00e8che)<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/slideplayer.com\/slide\/4241739\/14\/images\/9\/Thenar+Eminence+Thenar+Eminence+Supplied+by+Median+Nerve+Observations.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\nProchaine technique… le roul\u00e9 sous les aisselles de Maria<\/h6>\n