- \n
- 125g de lait<\/li>\n
- 125g d’eau<\/li>\n
- 15g de trimoline<\/li>\n
- 5g de sel<\/li>\n
- 110g de beurre<\/li>\n
- 150g de farine T55<\/li>\n
- 200g d’oeufs<\/li>\n<\/ul>\n
Il se peut que vous ne vouliez pas faire autant de chouquettes mais travailler moins de quantit\u00e9 pour la p\u00e2te \u00e0 choux m\u00e8ne souvent \u00e0 une foirade! Je vous laisse essayer si \u00e7a vous tente mais pour ma part je fais toujours ce minimum et je finis par trouver des amis ou de la famille \u00e0 engraisser avec le surplus!! Mouarf<\/span><\/p>\n
Dans une casserole, faire bouillir 125g<\/strong> de lait avec 125g<\/strong> d’eau, 15g<\/strong> de trimoline, 5g<\/strong> de sel et 110g<\/strong> de beurre. (<\/span>La trimoline c’est un sucre p\u00e2tissier obtenu de fa\u00e7on naturelle. Pour vous dire le miel c’est de la trimoline! Son vrai nom est sucre inverti, c’est un sirop de fructose-glucose \u00e0 parts \u00e9gales. Il a un pouvoir sucrant 25% plus fort que notre sucre en poudre habituel. On le substitue \u00e0 une partie du sucre dans certaines p\u00e2tisseries pour garder le moelleux car il absorbe l’humidit\u00e9 ambiante)<\/span>.<\/span><\/p>\n
Tamisez 150g<\/strong> de farine et hors du feu, l\u2019ajouter en une fois dans la casserole.<\/p>\n
Toujours hors du feu tournez \u00e9nergiquement avec la cuill\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. (Cette p\u00e2te s’appelle la panade. D’o\u00f9 vient l’expression \u00eatre dans la panade… plut\u00f4t bien imag\u00e9e)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2608-300x300.jpg\")
<\/p>\nRemettez la p\u00e2te sur feu doux pendant 2min<\/strong> afin de bien la dess\u00e9cher et qu\u2019elle se d\u00e9colle des parois.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2610-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez la p\u00e2te dans le bol du batteur et tourner \u00e0 petite vitesse (1,5) avec la feuille silicone Kchef pour \u00e9vaporer l\u2019eau (laissez partir toute la \u00ab fum\u00e9e \u00bb)<\/span>.<\/p>\n
Une fois \u00e9vapor\u00e9e, laissez tourner \u00e0 petite vitesse et ajouter un \u00e0 un les 200g<\/strong> d’oeufs.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2621-300x300.jpg\")
<\/p>\nContinuez de travailler la p\u00e2te pour la rendre lisse et homog\u00e8ne. Elle doit tomber en \u00ab\u00a0V\u00a0\u00bb. R\u00e9server avec un torchon au dessus du bol pendant 1h<\/strong>.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 180<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>.<\/p>\n
Mettre en poche la p\u00e2te \u00e0 choux avec une douille n\u00b011<\/strong> et pocher des choux sur la feuille de la plaque de cuisson. (Pour pocher la p\u00e2te \u00e0 chou de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re sous cette forme ronde, vous devez tenir la poche \u00e0 45\u00b0<\/strong> au dessus de votre plaque, mettre le bout de la douille \u00e0 1cm<\/strong> max de la plaque, pocher sans reculer m\u00eame quand la p\u00e2te monte puis CLAC d’un mouvement de poignet vous faites un quart de tour \u00e0 droite et vous coupez le mouvement)<\/span>.<\/p>\n
Saupoudrez all\u00e8grement de sucre grains et faites tomber l’exc\u00e9dent.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_5490-e1565547313136-300x300.jpg\")
<\/p>\nEnfourner pour 15min<\/strong> \u00e0 180\u00b0C <\/strong>puis\u00a0baissez \u00e0 160\u00b0C,\u00a0<\/strong>mettez une cuill\u00e8re pour laisser la porte entre-ouverte et laissez 5min<\/strong> de plus.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_5494-300x298.jpg\")
<\/p>\nDonne moi ta maiiiin et prends la mieeenneuuuh, mais oui mais ouiiii, l’\u00e9cole est finiiiie<\/h6>\n