- \n
- Flocage beurre de cacao marron<\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e chocolat<\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e noisette<\/li>\n
- Caramel onctueux vanille<\/li>\n
- Feuilletine chocolat\/noisette<\/li>\n
- Pralin\u00e9 noisette<\/li>\n
- Biscuit sans gluten chocolat<\/li>\n<\/ul>\n
J-2<\/h1>\n
PRALIN\u00c9 NOISETTE<\/h3>\n
- \n
- 150g de noisettes brutes avec leur peau<\/li>\n
- 50g de sucre semoule<\/li>\n
- 2g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 150\u00b0C<\/strong>,\u00a0mettez 150g<\/strong> de noisettes sur une plaque et faites les torr\u00e9fier\u00a020min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5821-e1579254708593-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, faites un caramel \u00e0 sec avec\u00a050g<\/strong> de sucre. Laissez caram\u00e9liser selon votre go\u00fbt.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5820-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5822-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez sur un silpat et laissez refroidir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5823-e1579255251743-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un robot coupe mettez les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es, le caramel cass\u00e9 en morceaux et 2g<\/strong> de fleur de sel puis mixez jusqu’\u00e0 obtenir une texture satisfaisante.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5829-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5831-300x300.jpg\")
<\/p>\nPUR\u00c9E DE NOISETTE AVEC FEUILLETINE CHOCOLAT J-2<\/h3>\n
- \n
- 150g de noisettes<\/li>\n
- 10g de sucre glace<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n
- QS huile neutre<\/li>\n
- QS feuilletine<\/li>\n
- 20g de chocolat noir fondu<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four ventil\u00e9 \u00e0 150\u00b0C<\/strong> et faites y torr\u00e9fier 150g<\/strong> de noisettes pendant 15min.<\/p>\n
<\/p>\nPendant ce temps faites fondre au bain marie 30g<\/strong> de chocolat selon votre go\u00fbt.<\/p>\n
Une fois torr\u00e9fi\u00e9es et refrodies, mettez les noisettes dans un robot coupe avec 10g<\/strong> de sucre glace et 1<\/strong> pinc\u00e9e de fleur de sel.<\/p>\n
<\/p>\nSi besoin ajoutez QS<\/strong> d’huile de p\u00e9pin de raisin pour assouplir la p\u00e2te.<\/p>\n
<\/p>\nMixez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te bien homog\u00e8ne.<\/p>\n
Une fois la pur\u00e9e mix\u00e9e, ajoutez de la feuilletine selon votre go\u00fbt pour obtenir un m\u00e9lange craquant.<\/p>\n
Ajoutez 20g<\/strong> de chocolat fondu (ou plus si envie) et m\u00e9langez.<\/p>\n
D\u00e9posez dans un moule \u00e0 insert selon la forme de votre moule \u00e0 entremet et mettez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6061-300x300.jpg\")
<\/p>\nGANACHE MONT\u00c9E NOISETTE J-2<\/h3>\n
- \n
- 2g de g\u00e9latine 200B<\/li>\n
- 150g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 50g de chocolat ivoire<\/li>\n
- 40g de pur\u00e9e de noisette<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une coupelle faites ramollir 2g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Dans une casserole, faites chauffer 150g<\/strong> de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7015-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un pichet mettez 50g<\/strong> de chocolat de couverture ivoire avec la g\u00e9latine gonfl\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7016-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois la cr\u00e8me chaude versez la dans le pichet puis mixez avec un mixeur plongeant pour bien \u00e9mulsionner la pr\u00e9paration.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7019-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 40g<\/strong> de pur\u00e9e de noisette, 100g<\/strong> de cr\u00e8me froide et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
R\u00e9servez au frais pour la nuit.<\/p>\n
GANACHE MONT\u00c9E CHOCOLAT J-2<\/h3>\n
- \n
- 2g de g\u00e9latine 200B<\/li>\n
- 150g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 50g de chocolat noir (ou autre selon votre gout)<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une coupelle faites ramollir 2g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Dans une casserole, faites chauffer 150g<\/strong> de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re.<\/p>\n
<\/p>\nDans un pichet mettez 50g<\/strong> de chocolat noir avec la g\u00e9latine gonfl\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5304-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois la cr\u00e8me chaude versez la dans le pichet puis mixez avec un mixeur plongeant pour bien \u00e9mulsionner la pr\u00e9paration.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5310-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 100g<\/strong> de cr\u00e8me froide et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5309-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9servez au frais pour la nuit.<\/p>\n
BISCUIT SANS GLUTEN CHOCOLAT J-2<\/h3>\n
\n\n\n\n- \n
- 35g de pur\u00e9e d’amande (\u00e0 d\u00e9faut p\u00e2te d’amande ou poudre)<\/li>\n
- 1 jaune d’oeuf<\/li>\n
- 70g de chocolat noir<\/li>\n
- 20g de beurre<\/li>\n
- 80g de blanc d’oeuf<\/li>\n
- 20g de sucre semoule<\/li>\n
- 5g de poudre de cacao<\/li>\n
- 5g de ma\u00efzena<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Dans un cul de poule, m\u00e9langez \u00e0 la spatule 35g<\/strong> de pur\u00e9e d’amandes puis ajoutez 1<\/strong> jaune d’oeuf et homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6025-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6026-300x300.jpg\")
<\/p>\nAu bain marie, faites fondre 70g<\/strong> de chocolat puis ajoutez 20g<\/strong> de beurre.<\/p>\n
Ajoutez \u00a0le chocolat \u00e0 l’appareil pr\u00e9c\u00e9dent et homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6028-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans le bol du batteur, mettez 80g<\/strong> de blancs d’oeufs et fouettez \u00e0 vitesse l\u00e9g\u00e8re. Une fois mousseux, ajoutez 20g<\/strong> de sucre semoule. Fouettez jusqu’\u00e0 obtenir une belle texture de mousse \u00e0 raser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6029-300x300.jpg\")
<\/p>\nIncorporez en trois fois et d\u00e9licatement cette meringue dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6030-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 5g<\/strong> de poudre de cacao et\u00a05g<\/strong>\u00a0de ma\u00efzena puis m\u00e9langez.<\/p>\n
Coulez le biscuit dans une tourti\u00e8re graiss\u00e9e ou autre puis laissez cuire 15min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6031-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6032-300x300.jpg\")
<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nFilmez le et laissez reposer puis congelez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6033-300x300.jpg\")
<\/p>\nCARAMEL ONCTUEUX VANILLE J-2<\/h3>\n
- \n
- 82g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 20g de lait entier<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n
- 65g de glucose<\/li>\n
- 37g de sucre semoule<\/li>\n
- 28g de beurre<\/li>\n
- QS de lait pour d\u00e9tendre<\/li>\n
- 2g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faire chauffer 82g<\/strong> de cr\u00e8me liquide et\u00a020g<\/strong> de lait avec 1\/2 gousse de vanille.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0949-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une autre casserole, faites cuire 65g<\/strong> de glucose et 37g<\/strong> de sucre semoule \u00e0 185<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong> puis d\u00e9glacer avec 28g\u00a0<\/strong>de beurre hors du feu.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0947-e1564927515297-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0950-300x300.jpg\")
<\/p>\nSur le feu, m\u00e9langez bien pour que le beurre et le caramel fondent ensemble (il restera une couche grasse).<\/p>\n
Hors du feu, ajoutez le m\u00e9lange cr\u00e8me\/lait chaud par dessus tout en remuant bien puis remettez sur le feu pour homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0957-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9tendez le caramel avec un peu de lait, \u00e0 la consistance souhait\u00e9e puis faites le cuire 1min.\u00a0(sachant qu’il va solidifier un peu en refroidissant)<\/span>.<\/p>\n
Mettez le caramel dans un pichet, ajoutez 1 pinc\u00e9e de fleur de sel puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0965-300x300.jpg\")
<\/p>\nJ-1<\/h1>\n
MONTAGE J-1<\/h3>\n
Montez les ganaches au batteur puis mettre les en poches. Pas trop \u00e9paisse pour qu’elle puisse bien tapisser le moule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/74377AA0-EEF5-4568-BF44-DD99FC46AEC7-300x300.jpeg\")
<\/p>\nVoici mon mule b\u00fbche maison, les photos ci dessous sont avec un autre moule car j’en ai fait plusieurs versions.<\/p>\n
Mettez la ganache noisette dans le moule<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6169-300x300.jpg\")
<\/p>\nIns\u00e9rez le disque congel\u00e9 de feuilletine noisette chocolat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6170-300x300.jpg\")
<\/p>\nPochez le caramel par dessus.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6171-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez un peu de ganache chocolat autour.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6172-300x300.jpg\")
<\/p>\nRecouvrez d’un peu de pralin\u00e9 noisette.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6173-300x300.jpg\")
<\/p>\nPosez le biscuit chocolat puis mettez le tout au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6174-300x300.jpg\")
<\/p>\nJOUR J<\/h1>\n
MONTAGE JOUR J<\/h3>\n
- \n
- Bombe beurre de cacao marron<\/li>\n<\/ul>\n
Passez la bombe de beurre de cacao sous un filet d’eau chaude. Bombez l’entremet sorti du cong\u00e9lateur \u00e0 environ 20-30cm<\/strong> de distance en effectuant des mouvements amples comme si vous peignez. Quitte \u00e0 revenir plus tard sur le m\u00eame endroit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/03BF488D-34FC-4D80-BC44-F94961ECCA20-300x300.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/30ADD097-1824-48AE-BF60-CE85FA042770-300x300.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_6285-225x300.jpg\")
<\/p>\nTiiiimbeeeer \ud83c\udf32\ud83e\ude93<\/h6>\n
<\/p>\n
- Bombe beurre de cacao marron<\/li>\n<\/ul>\n