- \n
- Financier p\u00e9can<\/li>\n
- Pur\u00e9e de p\u00e9can et feuilletine<\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e vanille<\/li>\n
- Compot\u00e9e de citrons confits<\/li>\n
- Citron caviar<\/li>\n<\/ul>\n
J-2<\/h1>\n
PUR\u00c9E DE P\u00c9CAN AVEC FEUILLETINE J-2<\/h3>\n
- \n
- 150g de noix de p\u00e9can<\/li>\n
- 10g de sucre glace<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n
- QS huile neutre<\/li>\n
- QS feuilletine<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four ventil\u00e9 \u00e0 150\u00b0C<\/strong> et faites y torr\u00e9fier 150g<\/strong> de noix de p\u00e9can pendant 15min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/IMG_5018-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois torr\u00e9fi\u00e9es et refrodies, mettez les noix de p\u00e9can dans un robot coupe avec 10g<\/strong> de sucre glace et 1<\/strong> pinc\u00e9e de fleur de sel.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/IMG_5020-300x300.jpg\")
<\/p>\nSi besoin ajoutez QS<\/strong> d’huile de p\u00e9pin de raisin pour assouplir la p\u00e2te.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/IMG_5022-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te bien homog\u00e8ne. Ajoutez si besoin un peu d’huile neutre pour fluidifier.<\/p>\n
Une fois la pur\u00e9e mix\u00e9e, ajoutez de la feuilletine selon votre go\u00fbt pour obtenir un m\u00e9lange craquant.<\/p>\n
D\u00e9posez dans un moule \u00e0 insert selon la forme de votre moule \u00e0 entremet et mettez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
GANACHE MONT\u00c9E VANILLE J-2<\/h3>\n
- \n
- 4g de g\u00e9latine 200B<\/li>\n
- 515g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 1 gousse et demi de vanille<\/li>\n
- 115g de chocolat ivoire<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une coupelle faites ramollir 4g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Dans une casserole, faites chauffer 515g<\/strong> de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re avec 1 gousse et demi<\/strong> de vanille racl\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7015-300x300.jpg\")
<\/p>\nLaissez infuser recouvert d’un film 20min<\/strong>.<\/p>\n
Dans un pichet mettez 115g<\/strong> de chocolat de couverture ivoire avec la g\u00e9latine gonfl\u00e9e et essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7016-300x300.jpg\")
<\/p>\nFaites r\u00e9chauffer la cr\u00e8me, retirez les gousses de vanille et versez la dans le pichet puis mixez avec un mixeur plongeant pour bien \u00e9mulsionner la pr\u00e9paration.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7019-300x300.jpg\")
<\/p>\nTransvasez la ganache dans le bol du batteur et r\u00e9servez au frais pour la nuit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7017-300x300.jpg\")
<\/p>\nFINANCIER P\u00c9CAN J-2<\/h3>\n
\n\n\n\n- \n
- 100g de beurre doux<\/li>\n
- 160g de sucre glace<\/li>\n
- 110g de poudre de p\u00e9can<\/li>\n
- 60g de farine<\/li>\n
- 140g de blanc d’oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 190\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Faites fondre 100g<\/strong> de beurre dans une casserole et laissez le devenir un peu roux (beurre noisette).<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_6761-e1565351174571-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un cul de poule mettez 160g<\/strong> de sucre glace, 110g<\/strong> de poudre de p\u00e9can et 60g<\/strong> de farine et homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9395-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 140g<\/strong> de blancs d’oeufs et m\u00e9langez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9604-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez le tout dans une tourti\u00e8re adapt\u00e9e \u00e0 votre moule et faites cuire 10min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9606-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois sorti du four, filmez le et laissez reposer.<\/p>\n
J-1<\/h1>\n
MONTAGE<\/h3>\n
Sortez le bol de ganache du frigo puis montez la ganache au batteur. Pas trop \u00e9paisse pour qu’elle puisse bien tapisser le moule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6240-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez la ganache dans le moule, ins\u00e9rez le disque congel\u00e9 de pur\u00e9e de p\u00e9can.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_0340-300x300.jpg\")
<\/p>\nFinissez avec le financier p\u00e9can puis ajustez autour la ganache.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_0341-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez le tout au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
COMPOT\u00c9E CITRONS CONFITS J-1<\/h3>\n
- \n
- 50g de jus de citron<\/li>\n
- 50g d’eau<\/li>\n
- 5 b\u00e2tonnets de citrons confits<\/li>\n
- 1g d’agar agar<\/li>\n
- 7g de sucre semoule<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites chauffer 50g<\/strong> de jus de citrons et 50g<\/strong> d’eau avec 5<\/strong> b\u00e2tonnets de citrons confits.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3512-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un r\u00e9cipient, m\u00e9langez 1g<\/strong> d’agar agar avec 7g<\/strong> de sucre semoule.<\/p>\n
Quand le m\u00e9lange eau\/citron bout, versez le m\u00e9lange agar agar sucre, m\u00e9langez puis portez \u00e0 \u00e9bulition 2min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3515-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9servez dans un plat \u00e0 gratin.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3519-300x300.jpg\")
<\/p>\nJOUR J<\/h1>\n
MONTAGE<\/h3>\n
- \n
- Citron caviar<\/li>\n<\/ul>\n
Mettez le gel de citron fig\u00e9 dans un robot hachoir puis mixez jusqu’\u00e0 obtenir une texture lisse.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3533-300x300.jpg\")
<\/p>\nSortez l’entremet du cong\u00e9lateur puis bombez le avec une bombe velours blanche que vous aurez pr\u00e9alablement r\u00e9chauff\u00e9e sous un filet d’eau chaude.<\/p>\n
Si comme moi vous avez le moule DOT, pochez le gel de citron au dessus, sinon, pochez des point de gel sur l’entremet. Puis mettez quelques grains de citron caviar.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMG_4812-225x300.jpg\")
<\/p>\nSherbet Lemon! (Les vrais sauront)<\/h6>\n
- Citron caviar<\/li>\n<\/ul>\n