GANACHE MONT\u00c9E VANILLE J-1<\/h3>\n\n- 2,5g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 150g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille de Tahiti<\/li>\n
- 65g de chocolat blanc ivoire<\/li>\n
- 150g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, mettez \u00e0 ramollir 2g<\/strong> de g\u00e9latine avec de l’eau bien froide.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3563-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans une casserole, mettez 150g<\/strong> de cr\u00e8me liquide avec 1\/2<\/strong> gousse de vanille et faites infuser \u00e0 feu moyen.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9586-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans un pichet mettez\u00a065g<\/strong> de couverture opalys et la g\u00e9latine gonfl\u00e9e essor\u00e9e.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7016-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Versez la cr\u00e8me chaude sur le tout et mixez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7019-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez les 150g<\/strong> de cr\u00e8me restante, mixez bien puis mettez au frigo.<\/p>\nCOMPOTEE DE P\u00caCHES J-1<\/h3>\n\n- 200g de pur\u00e9e de p\u00eaches<\/li>\n
- 2g d’agar agar<\/li>\n
- 10g de sucre semoule<\/li>\n
- 1\/4 p\u00eache jaune<\/li>\n
- 1\/4 p\u00eache blanche<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole faites chauffer 200g<\/strong> de pur\u00e9e de p\u00eaches.<\/p>\nM\u00e9langez ensemble 2g<\/strong> d’agar agar avec 10g<\/strong> de sucre semoule.<\/p>\nQuand la pur\u00e9e fr\u00e9mis, versez le m\u00e9lange sucre\/agar agar et m\u00e9langez.<\/p>\n
Faites cuire 2min<\/strong>.<\/p>\nMettez dans un plat \u00e0 gratin puis laissez refroidir puis mettez au frigo.<\/p>\n
GEL MENTHE J-1<\/h3>\n\n- 100g d’eau min\u00e9rale<\/li>\n
- 7g de sucre<\/li>\n
- 1g d’agar agar<\/li>\n
- 10 feuilles de menthe fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites chauffer\u00a0100g<\/strong> d’eau min\u00e9rale. Y faire infuser tr\u00e8s rapidement quelques feuilles de menthe et les retirer.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1639-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez le m\u00e9lange\u00a07g<\/strong> de sucre\/1g<\/strong> d’agar agar, m\u00e9langez puis faites bouillir 1min<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1641-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Versez le tout dans un plat \u00e0 gratin et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au frigo.<\/p>\n
JOUR J<\/h1>\nSABL\u00c9 BRETON JOUR J<\/h3>\n\n- \n75 g de sucre<\/div>\n<\/li>\n
- 75 g de beurre pommade<\/li>\n
- \n40 jaunes d’oeufs<\/div>\n<\/li>\n
- \n100 g de farine<\/div>\n<\/li>\n
- \n5 g de baking powder<\/div>\n<\/li>\n
- \n1g de fleur de sel<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 175\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nDans le bol du batteur avec la feuille, m\u00e9langez\u00a075g<\/strong> de sucre glace avec\u00a075g<\/strong> de beurre pommade et QS de zestes de citrons.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1647-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1648-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez\u00a040g<\/strong> de jaunes d’oeufs et homog\u00e9n\u00e9isez le tout.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1649-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1650-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez\u00a0100g<\/strong> de farine, 5g<\/strong> de baking powder,\u00a01g<\/strong> de fleur de sel, puis m\u00e9langez pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1651-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans un moule beurr\u00e9 de 18cm<\/strong> mettez du papier cuisson au fond puis \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9 breton. Enfournez \u00e0 175\u00b0C<\/strong> pour 15min<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6714-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Sortez le sabl\u00e9 du four, \u00e9crasez le au centre puis remettez pour 3min<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6715-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\n
MONTAGE JOUR J<\/h3>\n\n- 1\/2 p\u00eache jaune<\/li>\n
- 1\/2 p\u00eache blanche<\/li>\n
- Chocolat opalys fondu<\/li>\n<\/ul>\n
Dans un premier temps :<\/p>\n
Mettez le gel de p\u00eache dans un mixeur coupe coupe et mixez pour le d\u00e9tendre.<\/p>\n
Pr\u00e9levez l’\u00e9quivalent de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour la d\u00e9co et mettez la dans une petite poche \u00e0 douille.<\/p>\n
Ajoutez ce qui reste les deux quarts de p\u00eaches coup\u00e9s en gros morceaux et mixez grossi\u00e8rement.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3154-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Sortez le gel de menthe puis mixez dans le robot coupe coupe pour avoir une mixture bien homog\u00e8ne, ajustez la consistance avec de l’eau si besoin.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1655-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Enfin ajoutez\u00a05<\/strong>\u00a0feuilles de menthe puis mixez jusqu’\u00e0 obtenir le go\u00fbt souhait\u00e9 (sachant que la menthe va infuser naturellement dans le gel).<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1656-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Et mettez le tout en poche.<\/p>\n
Sur un plateau tournant, mettez votre fond de tarte et badigeonnez le de chocolat blanc fondu afin d’isoler le biscuit. Laissez prendre au frigo 3min<\/strong> le temps que le chocolat blanc fige.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/IMG_1492-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Pochez en petite quantit\u00e9 du gel menthe et \u00e9talez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3223-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Pochez par dessus le gel de p\u00eaches avec les petits morceaux et \u00e9talez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3224-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Montez la ganache au batteur. Mettez en poche avec une douille St Honor\u00e9 n\u00b011<\/strong> et pochez selon votre inspiration. Bien \u00e9videmment je n’ai pas de photo de la cr\u00e8me poch\u00e9e seule… mon appareil photo ayant choisi de ne pas enregistrer la vid\u00e9o au moment fatidique… #\u00e0deuxdoigtsdefinirparlafen\u00eatre.<\/p>\nEnsuite dans les recoins de la cr\u00e8me pochez alternativement du gel de menthe et le gel de p\u00eache lisse que nous avions mis de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3228-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Faites r\u00f4tir l\u00e9g\u00e8rement au chalumeau quelques supr\u00eames de p\u00eaches.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3225-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Pour la touche finale d\u00e9posez ces supr\u00eames et quelques petites feuilles de menthe sur la ganache.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3227-e1662910096381-300x300.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_3180-225x300.jpg\")
<\/p>\n
Je ne sais pas si vous en serez baba mais j’esp\u00e8re au moins melba!<\/h6>\n
Dans une assiette, mettez \u00e0 ramollir 2g<\/strong> de g\u00e9latine avec de l’eau bien froide.<\/p>\n Dans une casserole, mettez 150g<\/strong> de cr\u00e8me liquide avec 1\/2<\/strong> gousse de vanille et faites infuser \u00e0 feu moyen.<\/p>\n Dans un pichet mettez\u00a065g<\/strong> de couverture opalys et la g\u00e9latine gonfl\u00e9e essor\u00e9e.<\/p>\n Versez la cr\u00e8me chaude sur le tout et mixez.<\/p>\n Ajoutez les 150g<\/strong> de cr\u00e8me restante, mixez bien puis mettez au frigo.<\/p>\n Dans une casserole faites chauffer 200g<\/strong> de pur\u00e9e de p\u00eaches.<\/p>\n M\u00e9langez ensemble 2g<\/strong> d’agar agar avec 10g<\/strong> de sucre semoule.<\/p>\n Quand la pur\u00e9e fr\u00e9mis, versez le m\u00e9lange sucre\/agar agar et m\u00e9langez.<\/p>\n Faites cuire 2min<\/strong>.<\/p>\n Mettez dans un plat \u00e0 gratin puis laissez refroidir puis mettez au frigo.<\/p>\n Dans une casserole, faites chauffer\u00a0100g<\/strong> d’eau min\u00e9rale. Y faire infuser tr\u00e8s rapidement quelques feuilles de menthe et les retirer.<\/p>\n Ajoutez le m\u00e9lange\u00a07g<\/strong> de sucre\/1g<\/strong> d’agar agar, m\u00e9langez puis faites bouillir 1min<\/strong>.<\/p>\n Versez le tout dans un plat \u00e0 gratin et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au frigo.<\/p>\n Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 175\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n Dans le bol du batteur avec la feuille, m\u00e9langez\u00a075g<\/strong> de sucre glace avec\u00a075g<\/strong> de beurre pommade et QS de zestes de citrons.<\/p>\n Ajoutez\u00a040g<\/strong> de jaunes d’oeufs et homog\u00e9n\u00e9isez le tout.<\/p>\n Ajoutez\u00a0100g<\/strong> de farine, 5g<\/strong> de baking powder,\u00a01g<\/strong> de fleur de sel, puis m\u00e9langez pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n Dans un moule beurr\u00e9 de 18cm<\/strong> mettez du papier cuisson au fond puis \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9 breton. Enfournez \u00e0 175\u00b0C<\/strong> pour 15min<\/strong>.<\/p>\n Sortez le sabl\u00e9 du four, \u00e9crasez le au centre puis remettez pour 3min<\/strong>.<\/p>\n Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\n Dans un premier temps :<\/p>\n Mettez le gel de p\u00eache dans un mixeur coupe coupe et mixez pour le d\u00e9tendre.<\/p>\n Pr\u00e9levez l’\u00e9quivalent de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour la d\u00e9co et mettez la dans une petite poche \u00e0 douille.<\/p>\n Ajoutez ce qui reste les deux quarts de p\u00eaches coup\u00e9s en gros morceaux et mixez grossi\u00e8rement.<\/p>\n Sortez le gel de menthe puis mixez dans le robot coupe coupe pour avoir une mixture bien homog\u00e8ne, ajustez la consistance avec de l’eau si besoin.<\/p>\n Enfin ajoutez\u00a05<\/strong>\u00a0feuilles de menthe puis mixez jusqu’\u00e0 obtenir le go\u00fbt souhait\u00e9 (sachant que la menthe va infuser naturellement dans le gel).<\/p>\n Et mettez le tout en poche.<\/p>\n Sur un plateau tournant, mettez votre fond de tarte et badigeonnez le de chocolat blanc fondu afin d’isoler le biscuit. Laissez prendre au frigo 3min<\/strong> le temps que le chocolat blanc fige.<\/p>\n Pochez en petite quantit\u00e9 du gel menthe et \u00e9talez.<\/p>\n Pochez par dessus le gel de p\u00eaches avec les petits morceaux et \u00e9talez.<\/p>\n Montez la ganache au batteur. Mettez en poche avec une douille St Honor\u00e9 n\u00b011<\/strong> et pochez selon votre inspiration. Bien \u00e9videmment je n’ai pas de photo de la cr\u00e8me poch\u00e9e seule… mon appareil photo ayant choisi de ne pas enregistrer la vid\u00e9o au moment fatidique… #\u00e0deuxdoigtsdefinirparlafen\u00eatre.<\/p>\n Ensuite dans les recoins de la cr\u00e8me pochez alternativement du gel de menthe et le gel de p\u00eache lisse que nous avions mis de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n Faites r\u00f4tir l\u00e9g\u00e8rement au chalumeau quelques supr\u00eames de p\u00eaches.<\/p>\n Pour la touche finale d\u00e9posez ces supr\u00eames et quelques petites feuilles de menthe sur la ganache.<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\nCOMPOTEE DE P\u00caCHES J-1<\/h3>\n
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GEL MENTHE J-1<\/h3>\n
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SABL\u00c9 BRETON JOUR J<\/h3>\n
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