- \n
- Pralin\u00e9 de gru\u00e9<\/li>\n
- Noisettes caram\u00e9lis\u00e9es<\/li>\n
- Caramel onctueux vanille<\/li>\n
- Ganache chocolat<\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e noisette<\/li>\n
- Molly cake cacao<\/li>\n
- Molly cake noisette<\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Moule \u00e0 cake en aluminium de 18cm<\/li>\n
- Ustensiles de cake design<\/li>\n
- Plateau tourant<\/li>\n<\/ul>\n
J-2<\/h1>\n
PRALIN\u00c9 DE GRU\u00c9 J-2<\/h3>\n
- \n
- 100g de noisettes<\/li>\n
- 50g de sucre<\/li>\n
- 40g de gru\u00e9 de cacao<\/li>\n
- 40g d\u2019huile de p\u00e9pins de raisins<\/li>\n
- 1,5 de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Faites torr\u00e9fier 100g<\/strong> de noisettes 15min<\/strong> \u00e0 150\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5821-e1579254708593-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9alisez un caramel \u00e0 sec avec 50g<\/strong> de sucre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5820-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5822-300x300.jpg\")
<\/p>\nCoulez le sur un silpat et laissez refroidir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5823-e1579255251743-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez les noisettes avec le caramel, 40g<\/strong> de gru\u00e9, 40g<\/strong> d’huile de p\u00e9pins de raisins et 1,5g<\/strong> de fleur de sel. D\u00e9barrassez dans un bocal herm\u00e9tique et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1258-e1564950590606-300x300.jpg\")
<\/p>\nNOISETTES CARAM\u00c9LIS\u00c9ES J-2<\/h3>\n
- \n
- 20g de noisettes<\/li>\n
- 30g de sucre semoule<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Mettez sur une plaque 20g<\/strong> de noisettes brutes et faites les torr\u00e9fier 15min<\/strong> au four \u00e0 150\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
<\/p>\nDans une casserole mettez 30g<\/strong> de sucre et faites blondir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_6622-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez les noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et 1 pinc\u00e9e<\/strong> de sel dans la casserole puis sablez et faites les caram\u00e9liser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_7442-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois caram\u00e9lis\u00e9es, mettez les sur un silpat et d\u00e9tachez les une par une.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_7443-300x300.jpg\")
<\/p>\nCARAMEL ONCTUEUX VANILLE J-2<\/h3>\n
- \n
- 50g de sucre semoule<\/li>\n
- 20g de beurre<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me<\/li>\n
- 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de vanille<\/li>\n
- QS de lait pour ajuster<\/li>\n<\/ul>\n
Sur feu moyen, faites fondre \u00e0 sec 50g<\/strong> de sucre semoule puis quand vous obtenez une couleur ambr\u00e9e, d\u00e9glacez le avec 20g<\/strong> de beurre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5730-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps faites chauffer 100g<\/strong> de cr\u00e8me liquide avec 1\/2<\/strong> gousse de vanille fendue.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5729-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez la cr\u00e8me chaude au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5732-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5734-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez bien le tout et faites cuire \u00e0 petit bouillon pour obtenir une texture onctueuse.<\/p>\n
Transvasez le caramel dans un pichet, ajoutez 1g<\/strong> de fleur de sel, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/strong> de poudre de vanille puis mixez au mixeur plongeant. Vous pouvez ajuster un peu de lait si vous voulez un caramel plus liquide, puis mixez \u00e0 nouveau<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_5736-300x300.jpg\")
<\/p>\nTransvasez dans un poche \u00e0 douille et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de mettre au frigo.<\/p>\n
J-1<\/h1>\n
GANACHE CHOCOLAT 55% J-1<\/h3>\n
- \n
- 600g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n
- 400g de chocolat 55% ou plus selon votre go\u00fbt<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites chauffer 300g<\/strong> de cr\u00e8me.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3565-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un pichet, pesez 400g<\/strong> de chocolat et 1g<\/strong> de fleur de sel.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5304-300x300.jpg\")
<\/p>\nQuand la cr\u00e8me fr\u00e9mit, versez la dans le pichet, m\u00e9langez avec la maryse pour cr\u00e9er une \u00e9mulsion et finissez avec le mixeur plongeant. Ajoutez les 300g<\/strong> de cr\u00e8me restante et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5309-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_5310-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez dans DEUX poches puis laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de mettre au frigo.<\/p>\n
GANACHE MONT\u00c9E NOISETTE J-1<\/h3>\n
- \n
- 2,3g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 175g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 52g de chocolat opalys<\/li>\n
- 40g de p\u00e2te de noisette<\/li>\n
- 150g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9hydratez 2,3g<\/strong> de g\u00e9latine dans l’eau bien froide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3563-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, faites chauffer 175g<\/strong> de cr\u00e8me.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_5989-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un pichet pesez\u00a052g<\/strong> de chocolat ivoire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5140-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez y le m\u00e9lange lait\/cr\u00e8me chaude, mixez pour obtenir une belle \u00e9mulsion puis ajoutez 40g<\/strong> de p\u00e2te de noisette la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5144-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_7937-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez\u00a0150g<\/strong> de cr\u00e8me liquide et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
Transvasez dans le bol du robot et laissez une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
MOLLY CAKE CACAO J-1<\/h3>\n
- \n
- 130g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 95 g de sucre semoule<\/span><\/li>\n
- 80g d’\u0153ufs<\/span><\/li>\n
- 110 g de farine T45<\/span><\/li>\n
- 20g de poudre de cacao<\/li>\n
- 5g de baking powder (levure)<\/span><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de fleur sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Placez le bol du batteur au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 160\u00b0C.<\/strong><\/span><\/p>\n
Pr\u00e9parez les deux moules en les graissant et les recouvrant de papier cuisson.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3803-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans le bol bu batteur bien froid, montez 130g<\/strong> de cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e et r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_6003-1-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un autre bol de batteur, mettez 95g<\/strong> de sucre et\u00a080g<\/strong> d’oeufs puis fouettez vivement de fa\u00e7on \u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_5993-1-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3808-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps dans un saladier, pesez 110g<\/strong> de farine T45, 20g<\/strong> de poudre de cacao,\u00a05g<\/strong> de baking powder et 1g<\/strong> de fleur de sel.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5981-2-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que le m\u00e9lange oeufs\/sucre a bien foisonn\u00e9, ajoutez les poudres et m\u00e9langez rapidement sans trop travailler pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne retombe.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3810-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5764-300x300.jpg\")
<\/div>\nSortez du frigo la cr\u00e8me fouett\u00e9e et incorporez la d\u00e9licatement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5766-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5767-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9partissez la p\u00e2te dans les deux moules de 18cm<\/strong> et enfournez les un \u00e0 un \u00e0 160\u00b0C<\/strong>\u00a0pendant 45min-1h<\/strong>\u00a0environ (oui j’ai oubli\u00e9 de prendre en photo la p\u00e2te au chocolat d’o\u00f9 le moule avec la p\u00e2te classique ci dessous)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6028-300x300.jpg\")
<\/p>\nLorsque le g\u00e2teau est cuit, retournez le et filmez pour garder son moelleux.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6030-300x300.jpg\")
\u00a0![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_6021-300x300.jpg\")
<\/p>\nLaissez jusqu’au lendemain.<\/p>\n
MOLLY CAKE NOISETTE J-1<\/h3>\n
- \n
- 130g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 95 g de sucre semoule<\/span><\/li>\n
- 80g d’\u0153ufs<\/span><\/li>\n
- 100 g de farine T45<\/span><\/li>\n
- 30g de poudre de noisette<\/li>\n
- 5g de baking powder (levure)<\/span><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de fleur sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Placez le bol du batteur au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 160\u00b0C.<\/strong><\/span><\/p>\n
Pr\u00e9parez le moule en le graissant et les recouvrant de papier cuisson.<\/p>\n
<\/p>\nDans le bol bu batteur bien froid, montez 130g<\/strong> de cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e et r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n
<\/p>\nDans un autre bol de batteur, mettez 95g<\/strong> de sucre et\u00a080g<\/strong> d’oeufs puis fouettez vivement de fa\u00e7on \u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume.<\/span><\/p>\n
<\/p>\nPendant ce temps dans un saladier, pesez 100g<\/strong> de farine T45, 30g<\/strong> de poudre de noisette,\u00a05g<\/strong> de baking powder et 1g<\/strong> de fleur de sel.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_5995-1-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que le m\u00e9lange oeufs\/sucre a bien foisonn\u00e9, ajoutez les poudres et m\u00e9langez rapidement sans trop travailler pour \u00e9viter que la p\u00e2te ne retombe.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3791-300x300.jpg\")
<\/div>\nSortez du frigo la cr\u00e8me fouett\u00e9e et incorporez la d\u00e9licatement au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3811-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3813-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez la p\u00e2te dans un moule de\u00a018cm<\/strong> et enfournez les un \u00e0 un \u00e0 160\u00b0C<\/strong>\u00a0pendant 45min-1h<\/strong>\u00a0environ.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6021-1-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5773-300x300.jpg\")
<\/p>\nLorsque le g\u00e2teau est cuit, retournez le et filmez pour garder son moelleux.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3840-300x300.jpg\")
\u00a0<\/p>\nLaissez jusqu’au lendemain.<\/p>\n
MONTAGE J-1<\/h3>\n
Le matin, d\u00e9coupez les molly-cake en 2 sur l’\u00e9paisseur. Attention \u00e0 \u00eatre bien r\u00e9gulier.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3848-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3849-300x300.jpg\")
<\/p>\n\u00c9barbez le dessus bomb\u00e9 pour que le biscuit soir bien plat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3851-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez un cercle sur le tour \u00e0 g\u00e2teau puis posez le premier biscuit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5791-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez une premi\u00e8re couche de ganache chocolat tout autour du biscuit puis ajoutez au centre du pralin\u00e9 de gru\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la feuilletine. On ajoute la ganache mont\u00e9e au centre car la ganache chocolat va servir de “ciment” pour tenir le tout.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5792-300x300.jpg\")
<\/p>\nFouettez la ganache mont\u00e9e noisette puis ajoutez la au centre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5793-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9coupez le centre du molly cake noisette.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_3868-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9posez le par dessus la ganache noisette.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5794-300x300.jpg\")
<\/p>\nRemplissez la cavit\u00e9 de caramel vanille et entourez de ganache chocolat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5795-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez des noisettes caram\u00e9lis\u00e9es et de la ganache mont\u00e9e noisette.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5796-300x300.jpg\")
<\/p>\nPosez le dernier molly cake retourn\u00e9 par dessus de fa\u00e7on \u00e0 avoir un aspect bien plat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5797-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez de la ganache tout autour et lissez avec une spatule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5803-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez de la ganache au dessus et lissez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5805-300x300.jpg\")
<\/p>\nFilmez le tout, mettez au frigo et laissez figer.<\/p>\n
Pendant que le cake est au frigo, pr\u00e9parez les d\u00e9corations avec vos diff\u00e9rents ustensiles.<\/p>\n
On m’a demand\u00e9 de la p\u00e2te d’amande et non de la p\u00e2te \u00e0 sucre pour cette recette. La p\u00e2te d’mande est tr\u00e8s fragile \u00e0 travailler du coup j’ai pris l’option d’enrouler tout autour une bande de p\u00e2te d’amande et ensuite poser un “chapeau” de p\u00e2te par dessus.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5807-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5809-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois le g\u00e2teau refroidi, enroulez le de p\u00e2te d’amande.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5813-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5817-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9coupez un cercle de la bonne taille et posez le par dessus. Pour sceller la p\u00e2te j’humidifie les joints.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5818-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5821-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez vos d\u00e9cors sur la p\u00e2te. Pour ce faire il suffit de faire fondre du chocolat noir ou blanc et avec un cure dent de d\u00e9poser qques gouttes de chocolat sur le motif puis le d\u00e9poser \u00e0 l’endroit voulu. Pour le fixer, il faut le bomber avec une bombe de froid pour figer le chocolat.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5823-169x300.jpg\")
<\/p>\nIl ne reste plus qu’\u00e0 le pr\u00e9senter au roi de la f\u00eate!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5846-225x300.jpg\")
<\/p>\nPom pom pom poooom popoooom poooom popooom<\/h6>\n
- 80g d’\u0153ufs<\/span><\/li>\n
- 80g d’\u0153ufs<\/span><\/li>\n