2mm<\/strong> puis laisser reposer au frigo.<\/p>\nQuand la p\u00e2te a refroidie, finissez de l’\u00e9taler pour la rendre souple.<\/p>\n
D\u00e9coupez un rond de tarte un peu plus petit que votre cercle et mettez le dedans.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7024-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez les bords de la p\u00e2te qui vont pouvoir s’ins\u00e9rer entre le fond et les bords du cercle.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7028-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajustez les bords et jointez avec le fond puis \u00e9barbez au couteau pour obtenir des bords bien nets.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7029-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Laissez reposer au frigo 1h<\/strong>\u00a0puis pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 165\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nQuand la p\u00e2te a refroidie, enfournez pendant 15min<\/strong>.<\/p>\nSortez la p\u00e2te du four et laissez la revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pendant ce temps pr\u00e9parez la dorure avec 1<\/strong> jaune d’oeuf pour 10ml<\/strong> de cr\u00e8me liquide<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7054-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Badigeonnez le fond de tarte de dorure \u00e0 l’aide d’un pinceau ainsi qu’\u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n
R\u00e9enfournez pour 15min<\/strong> \u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7059-300x300.jpg\")
<\/p>\n
BISCUIT MADELEINE TIMUT J-1<\/h3>\n\n
\n
\n
\n- 8 grains de poivre de Timut<\/li>\n
- 30g de beurre<\/li>\n
- 75g d’oeuf<\/li>\n
- 40g de sucre canne bio<\/li>\n
- 8g de trimoline<\/li>\n
- 50g de farine T45<\/li>\n
- 2,5g de levure chimique<\/li>\n
- 25g de lait<\/li>\n
- 45g d’huile de colza<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 175\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nDans un mortier \u00e9crasez 8 grains<\/strong> de poivre de timut.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5028-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans une casserole, faites fondre 30g<\/strong> de beurre avec\u00a0les grains de timut broy\u00e9s.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5029-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans le bol du batteur mettez 75g<\/strong> d’oeufs et 40g<\/strong> de sucre de canne bio et 8g<\/strong> de trimoline, \u00a0foisonnez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange double de volume (peut prendre 5 bonnes minutes<\/strong> voir plus).<\/p>\nAjoutez en pluie 50g<\/strong> de farine T45 et 2,5g<\/strong> de levure chimique puis homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\nAjoutez 25g<\/strong> de lait et m\u00e9langez.<\/p>\nAjoutez\u00a045g<\/strong> d’huile de colza.<\/p>\nEt enfin le beurre fondu et chinois\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5031-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Mettez le tout dans une tourti\u00e8re de 15cm<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5032-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Enfournez pour 15-20min<\/strong>.<\/p>\nQuand il est cuit, d\u00e9moulez le et filmez le.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5982-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5983-300x300.jpg\")
<\/p>\n
NAMELAKA YUZU J-1 (OPTIONNEL)<\/h3>\n\n- 1g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 90g de chocolat blanc<\/li>\n
- 5g de lait entier<\/li>\n
- 50g de jus de yuzu<\/li>\n
- 105g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n<\/ul>\n
Faites ramollir dans une assiette 1g<\/strong> de g\u00e9latine.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3563-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans un pichet mettez 90g<\/strong> de chocolat blanc.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3566-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Faites chauffer dans une casserole 5g<\/strong> de lait entier avec 50g<\/strong> de jus de yuzu.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3567-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Versez le tout dans le pichet sur le chocolat puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3251-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez 105g<\/strong> de cr\u00e8me liquide puis mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\nMettez dans une poche et laissez refroidir.<\/p>\n
GANACHE MONT\u00c9E AU YUZU J-1<\/h3>\n\n- 4,7g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 530g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 144g de chocolat blanc opalys<\/li>\n
- 120g de jus de yuzu<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, mettez \u00e0 ramollir 4,7g<\/strong> de g\u00e9latine avec de l’eau bien froide.<\/p>\n<\/p>\n
Dans un pichet, pesez 144g de chocolat opalys.<\/p>\n
Dans une casserole, mettez 265g<\/strong> de cr\u00e8me liquide, laissez chauffer puis lorsqu’elle est \u00e0 \u00e9bullition versez sur le chocolat.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3565-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3572-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e puis mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
Ajoutez les 265g<\/strong> de cr\u00e8me restante puis 120g<\/strong> de jus de yuzu et mixez. Laissez reposer au frigo.<\/p>\n<\/p>\n
MONTAGE JOUR J<\/h3>\n\n- Chocolat blanc fondu<\/li>\n<\/ul>\n
Faites fondre un peu de chocolat blanc au micro ondes dans un bol puis badigeonnez le fond de tarte (ici le centre en manque un peu car j’ai mal vis\u00e9 la quantit\u00e9 de chocolat qu’il me fallait).<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/FullSizeRender-1-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
D\u00e9coupez un cercle de 12 cm<\/strong> dans le biscuit madeleine. Si vous prenez l’option namelaka, faites aussi un trou de 4cm<\/strong> au centre de celui ci.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8925-300x300.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8924-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Posez le dans le fond de tarte. Si vous prenez l’option namelaka, faites couler le namelaka au centre du trou.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8926-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Remplissez autour de gel de citron-menthe.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8927-300x300.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8928-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Montez la ganache yuzu dans le bol, mettez dans une poche avec une douille St Honor\u00e9 14<\/strong> puis pochez un peu de ganache pour lisser le niveau.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8929-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Avec la douille St Honor\u00e9 de 14 pochez fa\u00e7on Philippe Conticini. Le principe de ce pochage est de faire des courbes en insistant un peu plus au moment des tournants afin de donner cette petite poche dans le coude.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8930-300x300.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8931-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Dans les poches de coudes, pochez un peu de gel citron-menthe.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8932-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la d\u00e9coration.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_8933-300x300.jpeg\")
<\/p>\n
Et voila!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_5231-225x300.jpeg\")
<\/p>\n
S’il vous reste un peu de menthe… profitez en pour faire quelques Mojito \u00e0 c\u00f4t\u00e9!!<\/h6>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3512-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3510-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3513-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3515-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3519-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3533-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3535-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3523-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3530-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IMG_3539-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/FullSizeRender-300x300.jpeg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_6981-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_6982-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_6983-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_6984-300x300.jpg\")
<\/p>\n