- \n
- Biscuit moelleux vanille – fraise J-7<\/span><\/strong><\/li>\n
- Insert \u00e0 la fraise J-7<\/span><\/strong><\/li>\n
- Chantilly g\u00e9lifi\u00e9e J-3<\/span><\/strong><\/li>\n
- Cr\u00e8me diplomate p\u00e2tissi\u00e8re J-2<\/span><\/strong><\/li>\n
- Enrobage rouge J-1<\/span><\/strong><\/li>\n
- Nappage rouge J-1<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Moule \u00e9clipse Silikomart de 19cm de diam\u00e8tre \ud83d\uded2<\/a><\/li>\n
- Tourti\u00e8re 16cm \ud83d\uded2<\/a><\/span><\/li>\n
- Plateau tournant \ud83d\uded2<\/a><\/li>\n
- Pistolet \u00e0 peinture \ud83d\uded2<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
J-7<\/h1>\n
BISCUIT VANILLE-FRAISE J-7<\/h3>\n
- \n
- 65g d\u2019\u0153ufs<\/li>\n
- 19,5g de trimoline<\/li>\n
- 23g de sucre semoule (13g suffisent)<\/span><\/li>\n
- 19,5g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n
- 3g de p\u00e2te de vanille<\/li>\n
- 38g de farine T45<\/li>\n
- 2,3g de baking powder<\/li>\n
- 33,5g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 13,5g de chocolat blanc ivoire<\/li>\n
- 19,6g d\u2019huile de p\u00e9pin de raisin<\/li>\n
- 3,5 fraises<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four ventil\u00e9 \u00e0 160\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
M\u00e9langez 65g<\/strong> d\u2019\u0153ufs, 19,5g<\/strong> de trimoline, 13g<\/strong> <\/span>de sucre, 19,5g<\/strong> de poudre d\u2019amandes et 3g<\/strong> de p\u00e2te de vanille.\u00a0(Je n’ai pas de p\u00e2te de vanille, c’est de l’or noir vu son prix. J’ai mis de la poudre et de l’extrait de vanille, selon votre go\u00fbt)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1387-e1565548639259-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez le m\u00e9lange tamis\u00e9 de 38g<\/strong> de farine et 2,3g<\/strong> de baking powder puis incorporer\u00a033,5g<\/strong> de cr\u00e8me temp\u00e9r\u00e9e. (La baking powder est l’\u00e9quivalent de la levure chimique. On la trouve dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s comme G. Detou 58, rue Tiquetonne 75002)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1393-e1565548567586-300x300.jpg\")
<\/p>\nFaites fondre 13,5g<\/strong><\/span> de couverture ivoire au bain marie.<\/p>\n
Pr\u00e9levez la moiti\u00e9 de la masse pr\u00e9c\u00e9dente et ajouter 19,5g<\/strong> d\u2019huile de p\u00e9pin de raisin puis 13,5g<\/strong> de couverture ivoire fondue.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1395-e1565548686718-300x300.jpg\")
<\/p>\nEcrasez 3,5<\/strong> fraises puis les ajouter dans l\u2019autre moiti\u00e9 de la masse. (Pour les feignasses comme moi vous avez les pur\u00e9es de fruits notamment de la marque PONTHIER qui sont merveilleusement bonnes, alors pourquoi se fatiguer? -> Toujours chez G. Detou)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1397-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1398-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez les deux masses pour cr\u00e9er un marbrage puis cuire dans un moule de 16cm<\/strong>\u00a0\u00e0 160\u00b0C<\/strong> pendant 15min<\/strong>. (Comme je vous disais dans la recette de la tarte Chococo<\/a>, les moules tourti\u00e8res c’est la r\u00e9volution!! Voici o\u00f9 je les trouve \ud83d\uded2<\/a>).<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1399-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1400-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que le biscuit a refroidi, vous filmez et au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
INSERT FRAISES J-7<\/h3>\n
- \n
- 500g de fraises<\/li>\n
- QS Xanthane<\/li>\n<\/ul>\n
D\u00e9coupez 250g<\/strong> de fraises en brunoise. (<\/span>Je vous ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 de mon coupe fruits et l\u00e9gumes de feignasse?? Une merveille! Hop hop \u00e7a coupe \u00e7a coupe. On le trouve ici \ud83d\udd1b<\/a>)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1379-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1380-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez 250g<\/strong> de fraises avec une pointe de couteau de poudre de xanthane. (La poudre de xanthane permet une g\u00e9lification \u00e0 froid. On la trouve chez G. Detou<\/span>).<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1375-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez le smoothie de fraise avec la brunoise et mettre dans le moule a insert de 16cm<\/strong>\u00a0<\/span>puis congeler (insert facile dans la tourti\u00e8re)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1381-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1384-300x300.jpg\")
<\/p>\nJ-3<\/span><\/strong><\/h4>\n
CHANTILLY G\u00c9LIFI\u00c9E J-3<\/h3>\n
- \n
- 2g de g\u00e9latine 200B<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n
- 17,5g de sucre (10g)<\/span><\/li>\n
- 3 gousses de vanille (1 gousse et 5g de poudre… je suis pas cr\u00e9sus)<\/span><\/li>\n
- 400g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n
- 100g de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n
Faire ramollir 2g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l\u2019eau bien froide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1463-e1565548957756-300x300.jpg\")
<\/p>\nPorter \u00e0 \u00e9bullition 100g<\/strong> de cr\u00e8me avec 10g<\/span><\/strong> de sucre, 1 gousse<\/span><\/strong> de vanille fendue,<\/span><\/span>\u00a05g<\/strong><\/span> de poudre de vanille<\/span> et ajouter la g\u00e9latine gonfl\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1465-e1565548937582-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans le bol du batteur, mettre 400g<\/strong> de cr\u00e8me,\u00a0100g<\/strong> de mascarpone puis verser dessus l\u2019appareil pr\u00e9c\u00e9dent encore chaud. Mixez puis laisser refroidir une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
J-2<\/span><\/strong><\/h4>\n
CR\u00c8ME DIPLOMATE P\u00c2TISSI\u00c8RE J-2<\/h3>\n
- \n
- 360g de lait entier<\/li>\n
- 40g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 2 gousses de vanille (1 gousse et 3g de poudre)<\/span><\/li>\n
- 7,3g g\u00e9latine<\/li>\n
- 60g de sucre semoule<\/li>\n
- 80g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n
- 20g de poudre \u00e0 cr\u00e8me\u00a0(on peut remplacer par ma\u00efzena)<\/span><\/li>\n
- 20g de farine<\/li>\n
- 24g de beurre de cacao<\/li>\n
- 40g de beurre<\/li>\n
- 140g de mascarpone<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites chauffer 360g<\/strong> de lait entier, 40g<\/strong> de cr\u00e8me et 1 gousse<\/span> <\/strong>de vanille fendue et 3g<\/strong><\/span> de poudre <\/span>puis laissez infuser sous film alimentaire 20min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1468-e1565549027770-300x300.jpg\")
<\/p>\nFaites tremper 7,3g<\/strong> de g\u00e9latine dans 36,5g<\/strong> d’eau bien froide. (Dans le magazine, il est \u00e9crit 44g de masse g\u00e9latine. Jargon de pro. Cela veut dire que vous avez une masse obtenue g\u00e9lifi\u00e9e (g\u00e9latine + eau) de 44g. Ils pr\u00e9parent dans des bacs une ou deux semaines en avance des masses de g\u00e9latine et il n’y a plus qu’a se servir dedans. Pour ce faire, il faut compter que la g\u00e9latine absorbe 5 \u00e0 6 fois son poids en eau. Ici on dira 5. D’o\u00f9 44g de masse g\u00e9latine correspond \u00e0 7,3 x 5 + 7,3 = 43,8g.\u00a0 (7,3 x 5 = 36,5g, on obtient le poids de l’eau qu’il faut mettre et le “+7,3” correspond \u00e0 la masse de la g\u00e9latine s\u00e8che de d\u00e9part qui s’ajoute au poids de l’eau. On obtient donc au total 43,8g -> soit 44g)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1464-e1565548968538-300x300.jpg\")
<\/p>\nBlanchir 60g<\/strong> de sucre semoule, 80g<\/strong> de jaunes d\u2019\u0153ufs, 20g<\/strong> de poudre \u00e0 cr\u00e8me (on peut remplacer par ma\u00efzena)<\/span> et 20g<\/strong> de farine.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1474-e1565549005374-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1476-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9chauffez le m\u00e9langer lait-cr\u00e8me-vanille puis le verser sur l\u2019appareil pr\u00e9c\u00e9dent tout en remuant et remettre dans la casserole pour faire cuire 2min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1477-e1565549065550-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjouter 24g<\/strong> de beurre de cacao puis la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1478-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1480-300x300.jpg\")
<\/p>\nPuis ajoutez 40g<\/strong> de beurre et enfin 140g<\/strong> de mascarpone.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1481-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1482-e1565549117522-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez le tout et refroidir rapidement dans un plat \u00e0 gratin en filmant au contact (on filme au contact pour \u00e9viter de laisser une cro\u00fbte ou de la condensation se former au dessus)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1486-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1489-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que la cr\u00e8me diplomate p\u00e2tissi\u00e8re est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sortez du r\u00e9frig\u00e9rateur la cuve du batteur contenant la cr\u00e8me bien froide (future chantilly) et la monter avec le fouet dans le batteur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1490-e1565549253616-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez d\u00e9licatement la cr\u00e8me diplomate p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la chantilly.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1491-e1565549233384-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1492-e1565549245226-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez dans TROIS<\/strong> poches sans douilles et mettez les 3 au frigo.<\/span> (Je vous conseille 3 poches car il va y en avoir une pour le montage qui sera avec ouverture simple et large et les deux autres serviront \u00e0 pocher les formes autour du fraisier en y d\u00e9coupant une petite ouverture “St Honor\u00e9” car les douilles St Honor\u00e9 classiques sont trop grosses. Deux poches St Honor\u00e9 car quand vous commencerez \u00e0 pocher, votre main va r\u00e9chauffer la cr\u00e8me et le pochage deviendra baveux. Avec deux poches vous pourrez alterner et remettre la poche qui chauffe au frigo)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/douille-inox-saint-honore-o30-mm-poids-0050-kg-209x300.jpg\")
Voici la forme que vous devrez obtenir mais en plus petit<\/span><\/p>\nMONTAGE J-2<\/h3>\n
- \n
- Clou de girofle<\/li>\n<\/ul>\n
Prenez un moule rond de 19cm<\/strong> de diam\u00e8tre comme celui ci (c’est le moule \u00e9clipse de Silikomart<\/span> \ud83d\uded2<\/a>)<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-08-12-\u00e0-21.50.36-295x300.png\")
<\/p>\nSortez une poche \u00e0 douille du r\u00e9frig\u00e9rateur et coupez un bout rond assez large.<\/p>\n
Dans le moule retourn\u00e9 et pos\u00e9 sur un carton rigide, pochez la cr\u00e8me chantilly g\u00e9lifi\u00e9e au fond, placez l’insert \u00e0 la fraise, r\u00e2pez du clou de girofle, ajoutez le biscuit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2768-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2769-300x300.jpg\")
<\/p>\nCompl\u00e9tez avec de la chantilly g\u00e9lifi\u00e9e. Gardez pour le lendemain la suite de la cr\u00e8me chantilly s’il en reste dans cette poche et placez l’entremet au cong\u00e9lateur pour une nuit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2770-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_2771-300x300.jpg\")
<\/p>\nJ-1<\/h1>\n
POCHAGE J-1<\/h3>\n
D\u00e9coupez les poches avec des ciseaux de fa\u00e7on \u00e0 former une petite fente “St Honor\u00e9”.<\/p>\n
Sur un plateau tournant \ud83d\uded2<\/a>, posez l’entremet congel\u00e9 et commencez \u00e0 pocher l’entremet. Une fois termin\u00e9, remettez l’entremet au cong\u00e9lateur pour quelques heures.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/base-giratoire-300x210.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1505-e1565549362978-300x300.jpg\")
<\/p>\nENROBAGE ROUGE J-1<\/h3>\n
- \n
- 100g de beurre de cacao<\/li>\n
- 100g couverture ivoire<\/li>\n
- 6g colorant rouge liposoluble<\/li>\n<\/ul>\n
Faire fondre 100g<\/strong> de beurre de cacao \u00e0 la casserole ou au micro onde.<\/p>\n
Verser le beurre de cacao fondu sur 100g<\/strong> de couverture ivoire et mixer avec 6g<\/strong> de colorant rouge liposoluble (vous adaptez la quantit\u00e9 de colorant en fonction de vos envies)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1529-300x300.jpg\")
<\/p>\nSi vous avez tr\u00e8s peu d’enrobage vous pouvez le mettre dans un petit r\u00e9cipient dans le r\u00e9servoir du pistolet car \u00e7a permettra d’avoir une meilleure diffusion<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1530-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans votre jardin ou dans votre cuisine bien prot\u00e9g\u00e9e. Moi j’ai mis un grand carton sur le balcon. Pulv\u00e9risez l’enrobage \u00e0 35\u00b0C<\/strong> avec le pistolet sur l’entremet. Ici celui que j’ai pris \ud83d\uded2<\/a>.<\/p>\n
NAPPAGE ROUGE J-1<\/h3>\n
- \n
- 100g de nappage neutre<\/li>\n
- 250g d\u2019eau<\/li>\n
- 1g de colorant rouge hydrosoluble<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, chauffez et m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients. Avec le pistolet, pulv\u00e9risez le nappage \u00e0 50\u00b0C<\/strong> sur l’entremet d\u00e9j\u00e0 enrob\u00e9, puis laissez au frigo 12h<\/strong> avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1548-225x300.jpg\")
<\/p>\nEt on fait tourner les serviettes! nzz nzz nzz… ouais allez je sors…<\/h6>\n
- 3 gousses de vanille (1 gousse et 5g de poudre… je suis pas cr\u00e9sus)<\/span><\/li>\n
- Tourti\u00e8re 16cm \ud83d\uded2<\/a><\/span><\/li>\n
- Insert \u00e0 la fraise J-7<\/span><\/strong><\/li>\n