- \n
- P\u00e2te de caf\u00e9 J-1<\/span><\/strong><\/li>\n
- Pralin\u00e9 caf\u00e9 J-1<\/span><\/strong><\/li>\n
- Caramel au caf\u00e9 J-1<\/strong><\/span><\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e au caf\u00e9\u00a0J-1<\/strong><\/li>\n
- Namelaka caf\u00e9 J-1<\/strong><\/span><\/li>\n
- P\u00e2te sucr\u00e9e au caf\u00e9 J-1<\/strong><\/span><\/li>\n
- Biscuit caf\u00e9 Jour j<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Cercle \u00e0 tarte 21cm<\/li>\n
- Tourti\u00e8re 18cm<\/li>\n<\/ul>\n
J-1<\/h1>\n
P\u00c2TE DE CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 150g de grains de caf\u00e9<\/li>\n
- 25g de sucre glace<\/li>\n
- 80g d’huile de p\u00e9pin de raisins<\/li>\n<\/ul>\n
Dans un blender (donc pas comme sur la premi\u00e8re photo car j’ai finalement fini au blender)<\/span> mettre 150g<\/strong> de grains de caf\u00e9, 25g <\/span><\/strong>de sucre glace et 80g<\/strong><\/span> d’huile de p\u00e9pins de raisin (on utilise cette huile car elle n’apporte pas de go\u00fbt, juste du liant)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0938-e1564925320999-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0939-e1564925338195-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que vous avez obtenu la p\u00e2te de caf\u00e9 comme sur la photo de droite, vous pouvez r\u00e9server dans un bocal au frigo, \u00e7a se garde plusieurs mois.<\/p>\n
PRALIN\u00c9 CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 125g d’amandes brutes<\/li>\n
- 25g d’eau<\/li>\n
- 65g de sucre<\/li>\n
- 70g de p\u00e2te de caf\u00e9<\/li>\n
- 2g fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Torr\u00e9fiez l\u00e9g\u00e8rement\u00a0125g<\/strong> d’amandes au four \u00e0 150\u00b0C<\/strong> pendant 20 min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_6546-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans une casserole, faites cuire 25g<\/strong> d’eau et 65g<\/strong> de sucre pour obtenir un caramel pas trop fonc\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0961-e1564928149747-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5822-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez le caramel encore chaud sur un plaque de silicone et laissez refroidir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5823-e1579255251743-300x300.jpg\")
<\/p>\nBrisez le caramel refroidi puis mixez le \u00e0 l\u2019aide du blender pour obtenir une poudre de caramel et enfin ajoutez les amandes torr\u00e9fi\u00e9es, \u00a070g<\/strong> de p\u00e2te de caf\u00e9\u00a0 et 2g<\/strong> de fleur de sel. Mixez jusqu’\u00e0 obtenir un pralin\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0962-e1564928251134-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9servez dans un bocal au frigo en attendant de vous en servir.<\/p>\n
CARAMEL AU CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 165g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 42g de lait entier<\/li>\n
- 25g de glucose<\/li>\n
- 2g de fleur de sel<\/li>\n
- 102g de glucose<\/li>\n
- 75g de sucre semoule<\/li>\n
- 57g de beurre<\/li>\n
- QS de lait pour d\u00e9tendre<\/li>\n
- QS de p\u00e2te de caf\u00e9 pour le go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites chauffer 165g<\/strong> de cr\u00e8me liquide, 42g<\/strong> de lait, 25g<\/strong> de glucose et 2g<\/strong> de fleur de sel.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_7385-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une autre casserole, faites cuire 102g<\/strong> de glucose et 75g<\/strong> de sucre semoule \u00e0 185<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong> puis d\u00e9glacez avec 57g<\/strong> de beurre en morceaux.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0947-e1564927515297-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_7384-300x300.jpg\")
<\/p>\nPortez le tout \u00e0 105<\/strong>\u00b0<\/strong>C\u00a0<\/strong>puis ajoutez\u00a0le m\u00e9lange cr\u00e8me\/glucose encore chaud.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0953-e1564927528664-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0950-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez avec un mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0957-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9tendez le caramel avec un peu de lait, \u00e0 la consistance souhait\u00e9e (sachant qu’il va solidifier un peu en refroidissant)<\/span> et ajoutez de la p\u00e2te de caf\u00e9 en quantit\u00e9 voulue pour obtenir le go\u00fbt qui vous convient. Et mixez \u00e0 nouveau au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0965-300x300.jpg\")
<\/p>\nGANACHE MONT\u00c9E CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 2,5g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 15g d’eau<\/li>\n
- 100g de lait<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me<\/li>\n
- 60g de chocolat ivoire<\/li>\n
- 190g de cr\u00e8me<\/li>\n
- 20g de p\u00e2te de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
R\u00e9hydratez 2,5g<\/strong> de g\u00e9latine avec 15g<\/strong> d’eau bien froide.<\/p>\n
Dans une casserole mettez 100g<\/strong> de lait et 100g<\/strong> de cr\u00e8me et faites chauffer.<\/p>\n
Dans un pichet doseur, pesez 60g<\/strong> de chocolat ivoire et mettez y la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n
Versez par dessus le m\u00e9lange chaud lait\/cr\u00e8me et mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
Ajoutez 190g<\/strong> de cr\u00e8me froide et 20g<\/strong> de p\u00e2te de caf\u00e9 (ou plus selon votre go\u00fbt) et mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
R\u00e9servez au frigo au moins 12h<\/strong>.<\/p>\n
NAMELAKA CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 0,5g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 45g de chocolat Opalys<\/li>\n
- 26g de lait entier<\/li>\n
- 52g de cr\u00e8me 30%<\/li>\n
- 30g de p\u00e2te de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Faites ramollir 0,5g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l’eau bien froide.<\/p>\n
Pesez 45g<\/strong> de chocolat blanc Opalys dans un pichet.<\/p>\n
Portez 26g<\/strong> de lait entier \u00e0 petite \u00e9bullition\u00a0puis versez sur le chocolat blanc et la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_7016-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez \u00e0 la maryse puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
Ajoutez 52g<\/strong> de cr\u00e8me liquide et 30g<\/strong> de p\u00e2te de caf\u00e9 puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/IMG_7937-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez dans un plat \u00e0 gratin, laissez refroidir puis mettez au frigo.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9181-300x300.jpg\")
<\/p>\nMAJ OCTOBRE 2022<\/strong><\/em> : Si vous souhaitez faire des grains de caf\u00e9 en trope l’oeil comme sur le r\u00e9el que j’ai post\u00e9 sur insta, il suffit de congeler le namelaka dans un moule, une fois congel\u00e9, le sortir et lui donner une forme de grain de caf\u00e9. Le repasser au cong\u00e9lateur, une fois bien ferme, le tremper dans un m\u00e9lange mi chocolat- mi beurre de cacao afin de cr\u00e9er un coque. Le badigeonner au pinceau de chocolat non fig\u00e9, tout de suite mettre du cacao en poudre par dessus puis un coup de chalumeau rapide. Le tour est jou\u00e9! La vid\u00e9o ici \ud83c\udfa5<\/p>\n
PATE SUCREE AU CAF\u00c9 J-1<\/h3>\n
- \n
- 95g de beurre<\/li>\n
- 90g de sucre glace<\/li>\n
- 28g de poudre d’amande<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 1g de caf\u00e9 en poudre<\/li>\n
- 180g de farine T55<\/li>\n
- 52g de Ma\u00efzena<\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de charbon (ou 5g si vous voulez un fond de tarte totalement noir)<\/li>\n
- 52g d’oeufs entiers<\/li>\n
- 1 jaune d’oeuf pour dorer<\/li>\n
- 10ml de cr\u00e8me liquide pour dorer<\/li>\n<\/ul>\n
Dans la cuve du robot, m\u00e9langez avec la feuille, 95g<\/strong> de beurre, 90g<\/strong> de sucre glace, 28g<\/strong> de poudre d\u2019amande, 1g<\/strong> de fleur de sel,\u00a01g<\/strong> de caf\u00e9 en poudre, 180g<\/strong> de farine T55, 52g<\/strong> de ma\u00efzena et une pinc\u00e9e de charbon en poudre pour donner une couleur un peu toast\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0933-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 41g<\/strong> d’oeufs entiers et \u00e9mulsionnez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0934-e1564765977653-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0935-e1564765987599-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 142g<\/strong> de farine T55 et 41g<\/strong> de Ma\u00efzena puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 la formation d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne sans trop la travailler pour \u00e9viter de d\u00e9velopper le gluten qui ferait se r\u00e9tr\u00e9cir la p\u00e2te \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0937-e1564766110805-300x300.jpg\")
<\/p>\nEtalez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson puis laisser au frigo 24h<\/strong>.<\/p>\n
JOUR J<\/h1>\n
PATE SUCREE AU CAF\u00c9 JOUR J<\/h3>\n
Une fois que la p\u00e2te a repos\u00e9, l’\u00e9taler sur 2mm<\/strong> et la mettre en cercle. Il faudra probablement la remettre au frigo plusieurs fois s’il fait chaud chez vous afin de pouvoir la travailler correctement. Et remettez la au frigo 1h<\/strong> avant de la cuire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9175-300x300.jpg\")
<\/p>\nPr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 160\u00b0C<\/strong> et enfournez 25min<\/strong>.<\/p>\n
Sortez la p\u00e2te du four, attendre que la p\u00e2te soit revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis badigeonnez la avec le m\u00e9lange 1 jaune<\/strong> + 10ml<\/strong> de cr\u00e8me pour faire dorer la p\u00e2te. Enfournez \u00e0 nouveau pour 10min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9179-300x300.jpg\")
<\/p>\nBISCUIT CAF\u00c9 JOUR J<\/h3>\n
- \n
- 100g de beurre<\/li>\n
- 130g de poudre d’amandes brutes<\/li>\n
- 55g de cassonade (1)<\/li>\n
- 15g de rapadura (sucre de canne non raffin\u00e9)<\/span><\/li>\n
- 60g de p\u00e2te de caf\u00e9<\/li>\n
- 15g de sucre glace<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 90g d’oeufs<\/li>\n
- 30g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n
- 55g de farine T55<\/li>\n
- 3g de baking powder<\/li>\n
- 135g de blancs d’oeufs<\/li>\n
- 10g de cassonade (2)<\/li>\n
- 2 tasses de caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Dans une casserole, faites fondre 100g<\/strong> de beurre.<\/p>\n
Dans une cul de poule, m\u00e9langez 130g<\/strong> de poudre d\u2019amande, 55g<\/strong> de cassonade (1), 15g<\/strong> de rapadura, 60g<\/strong> de p\u00e2te de caf\u00e9, 15g<\/strong><\/span> de sucre glace, 1g<\/strong> de fleur de sel, 90g<\/strong><\/span> d’oeufs entiers et 30g<\/strong> de cr\u00e8me liquide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0940-e1564926676341-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0941-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez le beurre fondu ti\u00e8de, m\u00e9langez, puis ajoutez 55g<\/strong> de farine et 3g<\/strong> de baking powder.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0944-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0945-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans la cuve du robot, fouettez 135g<\/strong> de blancs d’oeufs et les serrer avec 10g<\/strong> de cassonade (2).<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_0943-e1564926749648-300x300.jpg\")
<\/p>\nIncorporez d\u00e9licatement les oeufs mont\u00e9s \u00e0 l’appareil pr\u00e9c\u00e9dent puis versez la p\u00e2te dans une tourti\u00e8re beurr\u00e9e de 18cm<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9173-300x300.jpg\")
<\/p>\nEnfournez 15min<\/strong>.<\/p>\n
A la sortie du four, d\u00e9moulez sur du papier fra\u00eecheur puis imbibez\u00a0 au pinceau avec du caf\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la machine.<\/p>\n
Enfermez le dans le papier fra\u00eecheur et laissez le de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
MONTAGE JOUR J<\/h3>\n
Montez la ganache dans le batteur, mettez la dans une poche munie de la douille de votre choix et r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n
Dans le biscuit d\u00e9taillez un cercle de 6,5cm<\/strong> de diam\u00e8tre au centre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9180-300x300.jpg\")
<\/p>\n\u00c9talez du pralin\u00e9 au caf\u00e9 dans le fond de tarte.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0194-300x300.jpg\")
<\/p>\nPosez le biscuit dans le fond de tarte.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0195-300x300.jpg\")
<\/p>\nPochez du caramel au caf\u00e9 tout autour puis lissez avec une spatule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0196-300x300.jpg\")
<\/p>\nPochez du\u00a0namelaka caf\u00e9 dans le trou du centre et lissez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0197-300x300.jpg\")
<\/p>\nEnfin, pochez la ganache avec le d\u00e9cor qui vous plait.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0198-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0199-300x300.jpg\")
<\/p>\nUn deuxi\u00e8me \u00e9tage pour plus de gourmandise.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0201-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0202-300x300.jpg\")
<\/p>\nEt enfin d\u00e9corez avec un grain de caf\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_0203-300x300.jpg\")
<\/p>\nJe vous laisse croquer dedans?<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9256-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_9230-225x300.jpg\")
<\/p>\nCouleuuur caf\u00e9, que j’aime ta couleur caf\u00e9!<\/h6>\n
- Pralin\u00e9 caf\u00e9 J-1<\/span><\/strong><\/li>\n