- \n
- Ganache mont\u00e9e litchi – rose<\/li>\n
- Insert pamplemousse – litchi<\/li>\n
- Biscuit sp\u00e9culos recompos\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Moule en forme de rose<\/li>\n
- Tourti\u00e8re de 14cm et 18cm<\/li>\n
- Pistolet \u00e0 peinture<\/li>\n<\/ul>\n
J-3<\/h1>\n
INSERT PAMPLEMOUSSE – LITCHI J-3<\/h3>\n
- \n
- 20g de zestes de pamplemousse<\/li>\n
- 8g d’agar agar<\/li>\n
- 15g de sucre semoule<\/li>\n
- 100g de pulpe de pamplemousse<\/li>\n
- 200g de litchi frais d\u00e9cortiqu\u00e9s grossi\u00e8rement mix\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n
Avec un \u00e9conome, zestez le pamplemoussesen \u00e9vitant au maximum de prendre de la peau blanche (ziste) pour obtenir 20g<\/strong> de zestes. (\u00c0 mon go\u00fbt, les pamplemousses de Floride sont les meilleurs et les plus juteux)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6323-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6529-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, faites blanchir 3<\/strong> fois de suite les zestes en partant avec de l’eau froide \u00e0 chaque fois. Blanchir des zestes consiste \u00e0 faire bouillir quelques minutes l’eau dans laquelle se trouvent les zestes, on jette le jus de cuisson et on recommence<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7612-300x300.jpg\")
<\/p>\nPesez\u00a08g<\/strong> d’agar agar que vous m\u00e9langez avec 15g<\/strong> de sucre semoule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7613-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole mettez 100g<\/strong> de pulpe de pamplemousse, 20g<\/strong> de zeste de pamplemousse, 200g<\/strong> de litchis mix\u00e9s et le m\u00e9lange sucre-pectine puis faites bouillir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6324-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6326-300x300.jpg\")
<\/p>\nFaites bouillir encore 3min<\/strong>, transvasez dans un pichet puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7621-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez le tout dans un cercle ou une tourti\u00e8re film\u00e9e, laissez refroidir puis placez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7623-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7625-300x300.jpg\")
<\/p>\nGANACHE MONT\u00c9E LITCHI – ROSE J-3<\/h3>\n
- \n
- 10g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 150g de couverture Opalys<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me liquide 30%<\/li>\n
- 450g de cr\u00e8me liquide 30%<\/li>\n
- 200g de pur\u00e9e de litchi<\/li>\n
- QS ar\u00f4me de litchi<\/li>\n
- QS ar\u00f4me de rose<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, faire ramollir 10g<\/strong> de g\u00e9latine avec de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Pesez 150g<\/strong> de couverture opalys dans un pichet.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_2069-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, mettez 100g<\/strong> de cr\u00e8me liquide \u00e0 chauffer puis versez la sur le chocolat, \u00e9mulsionnez avec la maryse puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/IMG_5989-1-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez la g\u00e9latine gonfl\u00e9e et essor\u00e9e puis mixez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_2072-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 450g<\/strong> de cr\u00e8me liquide froide dans le pichet puis mixez.\u00a0Enfin, ajoutez 200g<\/strong> de pur\u00e9e de litchi, quelques gouttes d’ar\u00f4me de litchi et quelques gouttes d’ar\u00f4mes de rose (aucune obligation d’en mettre pour ceux qui n’aiment pas la rose)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/IMG_2073-300x300.jpg\")
<\/p>\nTransvasez dans le bol du batteur et laissez au frigo pour la nuit.<\/p>\n
J-2<\/h1>\n
SABL\u00c9 SP\u00c9CULOS VERSION FEIGNASSE J-2<\/h3>\n
- \n
- 185g de sp\u00e9culos<\/li>\n
- 30g de beurre<\/li>\n
- 1 oeuf<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Dans un robot coupe, mettez 185g<\/strong> de sp\u00e9culos et mixez les.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7636-300x300.jpg\")
\u00a0![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6455-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans le bol du batteur, avec la feuille, m\u00e9langez 30g<\/strong> de beurre pommade et\u00a01<\/strong> oeuf.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7637-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7638-300x300.jpg\")
<\/p>\nFinissez de lier avec la main puis mettez dans un cercle ou une tourti\u00e8re\u00a0de 18cm\u00a0<\/strong>et faites cuire 10min <\/strong>\u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7639-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7640-300x300.jpg\")
<\/p>\nLaissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
MONTAGE J-2<\/h3>\n
Montez votre ganache au batteur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/IMG_6579-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez votre moule sur un support rigide puis versez une partie de la ganache dedans. Tapotez pour enlever les bulles.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7646-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7649-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez l’insert marmelade sorti du cong\u00e9lateur puis remettez une \u00a0derni\u00e8re couche de mousse.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7650-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7651-300x300.jpg\")
<\/p>\nPosez le biscuit et ajustez la mousse tout autour avec une spatule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7652-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7653-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez au cong\u00e9lateur au moins 12h<\/strong>.<\/p>\n
J-1<\/h1>\n
FLOCAGE VELOURS J-1<\/h3>\n
- \n
- 140g de chocolat blanc<\/li>\n
- 60g de beurre de cacao<\/li>\n
- Colorants alimentaires liposolubles<\/li>\n
- Pistolet \u00e0 peinture<\/li>\n<\/ul>\n
Faire fondre au bain-marie 140g<\/strong> de chocolat blanc de couverture avec 60g<\/strong> de beurre de cacao.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7679-300x300.jpg\")
<\/p>\nQuand la pr\u00e9paration est \u00e0 40-45\u00b0C<\/strong> environ, transvasez la dans un pichet, ajoutez une pointe de colorants en fonction de votre envie et mixez sans faire de bulles. Ici j’ai mis du rouge puis du noir pour obtenir une couleur violet fonc\u00e9e. On utilise des colorants liposolubles car le chocolat contient du beurre de cacao dans lequel les colorants vont se m\u00e9langer.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7680-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7681-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois pr\u00eate, mettez cette pr\u00e9paration dans un r\u00e9cipient que vous ins\u00e9rerez dans le r\u00e9servoir du pistolet \u00e0 peinture car celui ci est beaucoup trop grand par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 de chocolat. Ici on prend ce type de pistolet \u00e0 peinture \ud83d\uded2<\/a> fonctionnent tr\u00e8s bien pour l’alimentaire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7682-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9moulez le g\u00e2teau congel\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7684-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans votre jardin, sur votre balcon ou dans votre lave vaisselle propre, posez votre g\u00e2teau sur un socle.<\/p>\n
Floquer un g\u00e2teau est une manipulation extr\u00eamement salissante d’o\u00f9 le lave vaisselle ouvert si vous \u00eates en appartement. Comme \u00e7a, plus qu’a fermer et laver! (sans le g\u00e2teau hein).<\/p>\n
Avec votre chocolat \u00e0 40-45\u00b0C<\/strong>, floquez le g\u00e2teau bien congel\u00e9, c’est ce qui va permettre au chocolat de perler et donner cet effet velours. Le mieux est de v\u00e9rifier que le produit sort bien en pulv\u00e9risant dans le vide, puis \u00e0 une distance de 15-20cm<\/strong> on pulv\u00e9rise sur le g\u00e2teau en tournant souvent le pistolet pour ne pas rester sur un seul endroit.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7748-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7762-300x300.jpg\")
<\/p>\nUn fois floqu\u00e9, placez votre entremet au frigo et laissez le d\u00e9congeler.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7740-225x300.jpg\")
<\/p>\nEntremet de radin, t’as les fleurs et le g\u00e2teau pour le m\u00eame prix!<\/h6>\n