Si vous \u00eates parisiens voici les boutiques dans lesquelles je me les procure :<\/p>\n
A.Simon au 48 rue Monmartre 75002<\/p>\n
Mora<\/a> au 13 rue Monmartre 75002<\/p>\n Et pour l’\u00e9picerie :<\/p>\n G. Detou 58 rue Tiquetonne 75002<\/p>\n <\/p>\n Le mixeur plongeant c’est LE mixeur dont le p\u00e2tissier a besoin!!<\/p>\n Que ce soit pour un gla\u00e7age ou une compot\u00e9e ou une ganache… indispensable. \u00c9videmment n’importe quel mixeur ne suffira pas… (\u00e7a aurait \u00e9t\u00e9 trop simple et pas assez cher).<\/p>\n Les Rolls des mixeur ce sont les BAMIX et les DYNAMIX. Franchement apr\u00e8s avoir lu moultes articles sur la comparaison des deux… kiff kiff! Pour ma part j’ai choisi le Bamix.<\/p>\n Si vous voulez r\u00e9ussir un gla\u00e7age miroir il va vous falloir obligatoirement un de ces mixeurs, sinon c’est vou\u00e9 \u00e0 l’\u00e9chec je pr\u00e9f\u00e8re vous le dire d’avance. Pas la peine de vous escrimer \u00e0 la t\u00e2che.<\/p>\n La douille c’est la base du c\u00f4t\u00e9 artistique de cette discipline. Elle sert \u00e0 donner la forme de votre choix \u00e0 la cr\u00e8me que vous aller pocher. Il en existe autant de formes que d’envie de p\u00e2tissiers! Je vous mets ci dessous un inventaire des plus connues, il suffit de cliquer sur le nom pour voir leur t\u00eate. Je vous conseille de choisir celles en plastique car celles en inox vont solidifier plus rapidement la cr\u00e8me dans le bout de la douille une fois au r\u00e9frig\u00e9rateur et le pochage pourra en souffrir. \u00c9videmment il existe toute gamme de taille dans les mod\u00e8les cit\u00e9s en dessous.<\/p>\n Unie<\/a> – Cannel\u00e9e<\/a> – Petit four<\/a> – St Honor\u00e9<\/a> – \u00c0 b\u00fbche<\/a> – P\u00e9tale<\/a> – \u00c0 Glacer<\/a> – Sultane<\/a> – \u00c0 nid<\/a><\/p>\n Le pinceau va \u00eatre tr\u00e8s utile pour badigeonner un cake ou un fond de tarte. Je vous conseille une bonne marque avec des poils naturels bien tenus qui ne finiront pas dans votre pr\u00e9paration. J’aime bien la largeur 45mm pour travailler efficacement et proprement. \u00c9videmment cela d\u00e9pendra aussi de la surface \u00e0 badigeonner.<\/p>\n Il y a un autre type de pinceau, le pinceau pour dorer, avec des poils fins et doux. Un peu style pinceau de maquillage.<\/p>\n \u00c7a, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 une petite r\u00e9volution quand j’ai d\u00e9couvert qu’on pouvais acheter les papiers de cuisson des pros. Plus besoin de d\u00e9couper approximativement ce rouleau infernal de papier sulfuris\u00e9 qui se r\u00e9-enroule dans la seconde o\u00f9 on l’a sorti!! Hop vous sortez votre feuille de cuisson et OH miracle PAF elle est pile \u00e0 la taille de votre plaque de cuisson!!!<\/p>\n Ce genre de grille est tr\u00e8s pratique lorsqu’il s’agit de faire refroidir un g\u00e2teau sans condensation de la vapeur. Ne jamais mettre un g\u00e2teau trop chaud dessus sinon il va finir scalp\u00e9 en petits morceaux par la grille. Elle sert aussi bien au dessus d’une r\u00e9cipient pour glacer un entremet.<\/p>\n La r\u00e9volution du transport!! Et elle n’est m\u00eame pas \u00e9lectrique… Fini les esclafoirades de vos g\u00e2teau sur le sol brillant de votre cuisine. Avec cette pelle vous transportez en s\u00e9curit\u00e9 votre g\u00e2teau!<\/p>\n Le mortier, l’ustensile de pr\u00e9dilection des Pharmaciens. On s’en sert en p\u00e2tisserie pour pulv\u00e9riser des aromates ou autres plantes. Je vous d\u00e9fends de pulv\u00e9riser la bo\u00eete enti\u00e8re de Xanax pour le g\u00e2teau d’anniv de la belle m\u00e8re!<\/p>\n Sous ses airs d’ustensiles inutile et bien… en fait c’est super pratique!! Quand vous devez vous coltiner le cageot de pommes pour la tatin ou la flognarde… vous \u00eates bien contents!<\/p>\n \u00c7a c’est le film plastique transparent que l’on met tout autour d’un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie lorsqu’on prepare un entremet pour \u00e9viter que celui ci n’y colle. Surtout n’oubliez pas de l’enlever…<\/p>\n La cuill\u00e8re parisienne c’est une petite cuill\u00e8re ronde qui va permettre de trouer les fruits ou autre et de former de petites billes. En ce moment c’est l’accessoire pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Merouan de Top Chef qui passe son temps \u00e0 faire des tartes aux pommes avec!!<\/p>\n Nos chers am\u00e9ricains ont une fa\u00e7on bien \u00e0 eux de mesurer les quantit\u00e9s pour la p\u00e2tisserie. Ils ont des cups, sortes de coupelles et des spoons, sortes de cuill\u00e8res. Pour ma part je converti tout en gramme mais bon… toujours pratique d’en avoir sous la main.<\/p>\n C’est une machine tr\u00e8\u00e8\u00e8s pratique pour le travail du chocolat. Plus besoin de tabler pendant des heures. Hop vous mettez votre chocolat dedans et vous passez par les 3 stades de la cristallisation en modifiant la temp\u00e9rature \u00e0 chaque \u00e9tape.<\/p>\n Ce sont des moules rigides en polycarbonate sp\u00e9cialement con\u00e7us pour mouler le chocolat. Afin de s’en servir de fa\u00e7on optimale, il faut faire tr\u00e8s attention en les lavant. Pas de produits abrasifs ni d’\u00e9ponge grattante. De l’eau et du savon avec le c\u00f4t\u00e9 doux. Et pour les s\u00e9cher un chiffon doux. Pour les faire briller du coton et de l’alcool propilic. Il ne faut surtout aucun r\u00e9sidu d’eau sinon le chocolat sera ab\u00eem\u00e9.<\/p>\n La palette va servir \u00e0 deux choses. Premi\u00e8rement tabler le chocolat. On va ramener le chocolat vers soi etc. Deuxi\u00e8mement pour racler le surplus de chocolat autour des moules une fois qu’il a \u00e9t\u00e9 coul\u00e9 dedans.<\/p>\n Une brosse en fer va permettre de d\u00e9corer le chocolat. \u00c7a donne un effet bross\u00e9 comme la coque de noix de coco.<\/p>\n La petite louche pour le chocolat va permettre de d\u00e9poser la bonne quantit\u00e9 de chocolat dans les moules.<\/p>\n Moi j’ai le Kenwood chef car j’ai commenc\u00e9 sur celui de ma m\u00e8re et que je le trouvais parfait mais d’autres vous diront que le KitchenAid est bien mieux… Objectivement ils sont sensiblement pareils et aussi efficaces. Chacun sa cr\u00e8merie. Apr\u00e8s je reconnais que le KitchenAid est esth\u00e9tiquement bien plus sexy!<\/p>\n C’est une plaque pleine\u00a0qui va vous servir \u00e0 poser vos moules, vos cercles, vos tapis en silicone et \u00e0 enfourner sans que tout tombe. Les grilles du four ne sont pas adapt\u00e9es pour poser les moules etc, tout passe \u00e0 travers les trous!! On utilise les plaques pleines quand on veut une cuisson bien ferme par le dessous.<\/p>\n C’est une plaque qui va vous servir \u00e0 poser vos moules, vos cercles, vos tapis en silicone et \u00e0 enfourner sans que tout tombe. Les grilles du four ne sont pas adapt\u00e9es pour poser les moules etc, tout passe \u00e0 travers les trous!! Les plaques perfor\u00e9es sont utilis\u00e9es pour une cuisson a\u00e9r\u00e9e, typiquement les choux se cuisent mieux sur ce genre de plaque car l’air passe \u00e0 travers et gonfle les choux. Idem pour les fonds de tarte. \u00c9videmment on ne l’utilise pas pour des pr\u00e9parations dont le socle est liquide sinon vous retrouverez votre g\u00e2teau sur le sol du four.<\/p>\n Il remplace pas mal le papier sulfuris\u00e9 mais je trouve qu’il ne cuit pas assez le dessous. Je m’en sers peu.<\/p>\n C’est une toile de silicone perfor\u00e9e! C’est extra. Je l’utilise tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. Alors \u00e9videmment on ne l’utilise pas pour des pr\u00e9parations donc le socle est liquide sinon vous retrouvez votre g\u00e2teau sur le sol du four. On associe souvent la toile p\u00e9rfor\u00e9e avec une plaque perfor\u00e9e car ils vont permettre de faire passer l’air \u00e0 travers leurs trous et vont favoriser une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n Les cercles servent \u00e0 avoir de beaux fonds de tartes nets et droits. Ils se posent sur une toile perfor\u00e9e pos\u00e9e elle m\u00eame sur une plaque perfor\u00e9e. J’aime bien les cercles perfor\u00e9s qui vont donner une belle cuisson car l’air passera bien. Je vous d\u00e9conseille les cercles \u00e0 rebords ronds.<\/p>\n Ce sont des moules parfaits pour les entremets congel\u00e9s. Ils donnent de belles formes! On peut bien s\u00fbr cuire ce que l’on veut dedans aussi. Pour ma part je privil\u00e9gie les moules en m\u00e9tal pour les cuissons quand je le peux. Le conseil que j’ai \u00e0 vous donner sur les moules \u00e0 plusieurs cavit\u00e9s comme les moules \u00e0 muffins par exemple, N’H\u00c9SITEZ PAS \u00e0 les d\u00e9couper!!! Vraiment c’est plus simple \u00e0 manier, on ne laisse pas de cavit\u00e9 vide au four, votre recette ne vous fera peut \u00eatre que pour 9 empreintes et non 12… hop un coup de ciseaux et on est tranquilles.<\/p>\n C’est une poche en plastique jetable ou r\u00e9utilisable pour certaines. C’est mieux pour l’\u00e9cologie la r\u00e9utilisable mais question hygi\u00e8ne c’est pas le top. Pour utiliser une poche avec une douille il faut pr\u00e9alablement la verrouiller afin que la pr\u00e9paration ne coule pas partout cf la page d\u00e9di\u00e9e \ud83d\udcdd<\/a> . Si vous utilisez une poche sans douille il suffit de la remplir et de couper le bout quand vous avez positionn\u00e9 la poche la t\u00eate en haut histoire d’\u00e9viter de vous mettre de la cr\u00e8me partout. Si vous vous\u00a0demandez pourquoi certaines sont color\u00e9es, c’est pour que le petit bout que l’on vient de couper soit bien visible et qu’il finisse \u00e0 la poubelle et non dans une cr\u00e8me par m\u00e9garde.<\/p>\n C’est un ustensile qui sert \u00e0 racler le fond des cuves (je pr\u00e9f\u00e8re la corne souple pour cela) pour r\u00e9cup\u00e9rer la cr\u00e8me et la mettre dans les poches \u00e0 douilles et qui permet de racler les poches \u00e0 douilles pour ramener la pr\u00e9paration vers le trou de sortie. Cf la page d\u00e9di\u00e9e \ud83d\udcdd<\/a> .<\/p>\n C’est un ustensile qui permet de r\u00e9cup\u00e9rer la pr\u00e9paration au fond des cuves ou saladiers. Une sorte de maryse sans manche.<\/p>\n J’imagine que vous savez tous ce que c’est… Juste un conseil de marque. Je trouve que la Rolls des fouets ce sont ceux de chez MATFER. J’aime bien travailler avec celui de 250mm mais chacun ses manies.<\/p>\n Alors celle la je ne vous la pr\u00e9sente plus, c’est THE ustensile du p\u00e2tissier! Une spatule \u00e0 tout faire!<\/p>\n La spatule n’est pas une cuill\u00e8re. On laisse \u00e7a plut\u00f4t aux cuisiniers. Il en existe en bois ou en plastique. \u00c9cologiquement on pr\u00e9f\u00e8re le bois mais question hygi\u00e8ne on se doit d’avoir celles en plastique.<\/p>\n Je dis les car vous ne pourrez jamais en avoir q’une, il vous faudra toujours celle que vous n’avez pas. Le mieux est d’en avoir 2 grandes et 2 petites. Elles permettent d’ajuster la cr\u00e8me sur un moule ou sur un cadre.<\/p>\n La seule et l’unique qui vaille le coup! Elle r\u00e2pe comme du velours, sans ab\u00eemer la mati\u00e8re. J’ai celle de gauche.<\/p>\n \u00c7a c’est ma belle d\u00e9couverte du d\u00e9but d’ann\u00e9e en fl\u00e2nant chez MORA, c’est THE moule id\u00e9al pour tous les insert biscuits des entremets. Vous prenez la taille qu’il vous faut et hop c’est pr\u00eat!<\/p>\n Qu’ils soient ronds ou carr\u00e9s ils vont vous servir tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement pour d\u00e9couper des biscuits ou autre.<\/p>\n Ce sont de petits tasseaux de hauteur diff\u00e9rente qui vont vous permettre d’\u00e9taler une p\u00e2te \u00e0 une \u00e9paisseur voulue ou de couper un g\u00e2teau \u00e0 une \u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n Il arrive souvent qu’on doive mesurer ou d\u00e9couper, elles serviront \u00e0 guider.<\/p>\n Vous avez foir\u00e9 votre cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re… hop au chinois! Vous avez trop de p\u00e9pins dans la pr\u00e9paration… hop au chinois. Vous voulez tamiser la farine, hop au chinois. Bref vous avez compris… le chinois c’est la vie.<\/p>\n Cette balance est tr\u00e8s utile pour les ar\u00f4mes ou les poudres \u00e0 lever souvent en petite quantit\u00e9. Il faut vraiment l’utiliser pour les petites quantit\u00e9s sinon vous allez finir avec de mauvaises proportions.<\/p>\n Tr\u00e8s utile pour le caramel ou autre pr\u00e9paration. J’ai fini par prendre le thermom\u00e8tre pistolet car j’en avais marre de le voir valser \u00e0 chaque coup de spatule.<\/p>\nMAJ DU 05.08.2021<\/h1>\n
<\/h3>\n
MIXEUR PLONGEANT<\/h3>\n
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<\/a>![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Capture-decran-2021-08-05-a-09.50.32-300x240.png\")
<\/a><\/p>\nDOUILLE<\/h3>\n
PINCEAU<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.23.21-300x270.png\")
<\/a><\/p>\nPAPIER KRAFT CUISSON PLAT<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.13.17-300x270.png\")
<\/a><\/p>\nGRILLE DE GLA\u00c7AGE \/ REFROIDISSEMENT<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.13.52-300x251.png\")
<\/a><\/p>\nPELLE INOX<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.14.56-300x214.png\")
<\/a><\/p>\nMORTIER<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.15.18-300x270.png\")
<\/a><\/p>\n\u00c9PLUCHE POMME<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.24.49-300x211.png\")
<\/a><\/p>\nRHODO\u00cfD<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.16.04-300x272.png\")
<\/a><\/p>\nCUILL\u00c8RE PARISIENNE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.26.17-300x246.png\")
<\/a><\/p>\nSPOON ET CUP \u00c0 L’AMERICAINE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.27.22-300x250.png\")
<\/a><\/p>\nTEMP\u00c9REUSE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.28.35-300x274.png\")
<\/a><\/p>\nMOULES CHOCOLAT EN POLYCARBONATE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.18.36-300x235.png\")
<\/a><\/p>\nPALETTE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.19.18-300x289.png\")
<\/a><\/p>\nBROSSE EN FER<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.30.22-300x264.png\")
<\/a><\/p>\nLOUCHE POUR CHOCOLAT<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Capture-decran-2021-03-01-a-11.20.22-300x266.png\")
<\/a><\/p>\nROBOT P\u00c2TISSIER<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-15.36.04-300x166.png\")
<\/a><\/p>\nPLAQUE DE CUISSON<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.11.11-300x181.png\")
<\/a><\/p>\nPLAQUE PERFOR\u00c9E<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.10.01-300x195.png\")
<\/a><\/p>\nTOILE DE CUISSON EN SILICONE ET FIBRE DE VERRE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.13.11-300x191.png\")
<\/a><\/p>\nTOILE DE CUISSON PERFOR\u00c9E<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-15.39.37-300x204.png\")
<\/a><\/p>\nCERCLES \u00c0 TARTE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-05-01-\u00e0-22.15.56-300x200.png\")
<\/a><\/h3>\nMOULES EN SILICONE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-05-02-\u00e0-09.01.23-300x260.png\")
<\/a><\/p>\nPOCHE \u00c0 DOUILLE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-18.02.56-300x209.png\")
<\/a><\/p>\nCORNE RIGIDE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-15.42.02-300x235.png\")
<\/a><\/p>\nCORNE SOUPLE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-15.43.17-300x264.png\")
<\/a><\/p>\nLE FOUET<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-05-02-\u00e0-08.54.17-300x182.png\")
<\/a><\/p>\nLA MARYSE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.15.03-300x294.png\")
<\/a><\/p>\nSPATULE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.20.29-300x190.png\")
<\/a><\/p>\nLES SPATULES COUD\u00c9ES<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.21.08-300x196.png\")
<\/a>![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.21.49-300x174.png\")
<\/a><\/p>\nLA R\u00c2PE MICROPLANE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.18.21-236x300.png\")
<\/a><\/p>\nTOURTI\u00c8RE<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-12.19.51-300x226.png\")
<\/a><\/p>\nLES D\u00c9COUPOIRS<\/h3>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-18.17.07-300x207.png\")
<\/a><\/p>\nR\u00c8GLES \u00c0 NIVELER<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nR\u00c8GLE \u00c0 MESURER<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nPASSOIRE \/ CHINOIS<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nBALANCE DE PR\u00c9CISION<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nTHERMOM\u00c8TRE SONDE<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\nTHERMOM\u00c8TRE PISTOLET<\/h3>\n
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<\/a><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-04-30-\u00e0-18.25.44-300x216.png\")
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