- \n
- Pralin\u00e9 de gru\u00e9 J-4<\/strong><\/span><\/li>\n
- Caramel au chocolat J-4<\/strong><\/span><\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e coco J-3<\/strong><\/span><\/li>\n
- P\u00e2te sucr\u00e9e cacao\u00a0 J-2<\/strong><\/span><\/li>\n
- Dacquoise coco imbib\u00e9e Malibu coco\u00a0J-1<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Cercle \u00e0 tarte de 18 cm<\/li>\n
- Tourti\u00e8re 15cm<\/li>\n
- Papier guitare<\/li>\n<\/ul>\n
J-4<\/strong><\/span><\/h1>\n
PRALIN\u00c9 DE GRU\u00c9 J-4<\/h3>\n
- \n
- 100g de noisettes<\/li>\n
- 50g de sucre<\/li>\n
- 40g de gru\u00e9 de cacao<\/li>\n
- 40g d\u2019huile de p\u00e9pins de raisins<\/li>\n
- 1,5 de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Faites torr\u00e9fier 100g<\/strong> de noisettes 15min<\/strong> \u00e0 150\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5821-e1579254708593-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9alisez un caramel \u00e0 sec avec 50g<\/strong> de sucre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5820-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5822-300x300.jpg\")
<\/p>\nCoulez le sur un silpat et laissez refroidir.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5823-e1579255251743-300x300.jpg\")
<\/p>\nMixez les noisettes avec le caramel, 40g<\/strong> de gru\u00e9, 40g<\/strong> d’huile de p\u00e9pins de raisins et 1,5g<\/strong> de fleur de sel. D\u00e9barrassez dans un bocal herm\u00e9tique et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1258-e1564950590606-300x300.jpg\")
<\/p>\nCARAMEL AU CHOCOLAT J-4<\/h3>\n
- \n
- 42g de glucose<\/li>\n
- 38g de sucre semoule<\/li>\n
- 20g de glucose<\/li>\n
- 100g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n
- 36g de lait<\/li>\n
- 36g de chocolat P\u00e9rou<\/li>\n
- 28g de beurre<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 60g de lait<\/li>\n<\/ul>\n
Caram\u00e9lisez 42g<\/strong> de glucose et 38g<\/strong> de sucre jusqu\u2019\u00e0 190<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1251-e1564950709812-300x300.jpg\")
<\/p>\nEn m\u00eame temps dans une autre casserole, chauffez 20g<\/strong> de glucose, 100g<\/strong> de cr\u00e8me et 36g<\/strong> de lait.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1252-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9glacez la premi\u00e8re casserole de caramel avec 28g<\/strong> de beurre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1255-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois le caramel \u00e0 peu pr\u00e8s homog\u00e9n\u00e9is\u00e9, versez en plusieurs fois la deuxi\u00e8me pr\u00e9paration puis faire cuire jusqu\u2019\u00e0 105<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1257-e1564950789293-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez dans un pichet, laissez un peu refroidir (70<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>\u00a0) et y ajouter 36g<\/strong> de chocolat hach\u00e9,\u00a01g<\/strong> de fleur de sel et 60g<\/strong> de lait (plus ou moins en fonction de la texture que vous voulez obtenir)<\/span>. Mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n
J-3<\/strong><\/span><\/h1>\n
GANACHE MONT\u00c9E NOIX DE COCO J-3<\/h3>\n
- \n
- 3g de g\u00e9latine 200B<\/li>\n
- 170g pur\u00e9e de noix de coco<\/li>\n
- 20g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n
- 20g de chocolat opalys<\/li>\n
- 300g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n<\/ul>\n
Faites gonfler 3g<\/strong> de g\u00e9latine dans de l\u2019eau bien froide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1464-e1565548968538-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition 170g<\/strong> de pur\u00e9e de noix de coco avec\u00a020g<\/strong> de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et laissez infuser 20min <\/b>avec un film.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1468-e1565549027770-300x300.jpg\")
<\/p>\nR\u00e9chauffez l\u2019infusion, la passer au chinois sur 20g<\/strong> de chocolat opalys et\u00a0la g\u00e9latine gonfl\u00e9e et essor\u00e9e plac\u00e9s dans un pichet puis mixez avec le mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3249-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez\u00a0300g<\/strong> de cr\u00e8me et mixez \u00e0 nouveau au mixeur plongeant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3250-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettre l\u2019appareil dans le bol du Kchef puis laisser refroidir 12h<\/strong> au frigo.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1470-300x300.jpg\")
<\/p>\nJ-2<\/strong><\/span><\/h1>\n
CHANTILLY NOIX DE COCO J-2<\/h3>\n
Le lendemain, faites monter la cr\u00e8me coco au batteur avec le fouet.<\/p>\n
Sous un papier guitare mettez votre forme \u00e0 pocher puis par dessous un carton rigide.<\/p>\n
Pochez sur le papier guitare la forme voulue. (J’ai ici utilis\u00e9 une douille unie n\u00b011 et j’ai 2 tailles de cercles dans mon dessin, ici j’ai poch\u00e9 le cercle le plus petit comme vous pouvez le voir en bas de la photo)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6008-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettre une autre feuille guitare par dessus puis aplatir l\u00e9g\u00e8rement et uniform\u00e9ment avec un grand moule \u00e0 manquer.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6012-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettre au cong\u00e9lateur pour figer le motif.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1239-e1565332273691-300x300.jpg\")
<\/p>\nConservez au r\u00e9frig\u00e9rateur le surplus de chantilly, on en aura besoin demain.<\/p>\n
P\u00c2TE SUCR\u00c9E CACAO J-2<\/h3>\n
- \n
- 95g de beurre<\/li>\n
- 90g de sucre glace<\/li>\n
- 161g de farine T55<\/li>\n
- 52g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n
- 20g de poudre cacao<\/li>\n
- 27g de poudre d’amande<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 1 oeuf<\/li>\n
- 15g de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 1 jaune d’oeuf<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Coupez\u00a095g<\/strong> de beurre en petit morceaux. Dans le batteur avec la feuille sablez ensemble les 95g\u00a0<\/strong>de beurre,\u00a090g<\/strong> de sucre glace,\u00a0161g<\/strong> de farine T55, 52g\u00a0<\/strong>de f\u00e9cule de ma\u00efs,\u00a020g<\/strong> de poudre de cacao, 27g<\/strong> de poudre d\u2019amande et\u00a01g<\/strong> de fleur de sel.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5985-2-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_5986-2-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 1 <\/strong>\u0153uf et arr\u00eatez lorsque la p\u00e2te est homog\u00e8ne.<\/p>\n
Etalez grossi\u00e8rement la p\u00e2te obtenue entre deux feuilles de cuisson et la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 h<\/strong>.<\/p>\n
Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et l’\u00e9taler sur un plan de travail farin\u00e9 jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te de 2 mm<\/strong> d’\u00e9paisseur.<\/p>\n
Disposez la p\u00e2te dans le moule et enlevez le surplus, posez le tout sur un silpain perfor\u00e9 et une plaque de cuisson perfor\u00e9e.<\/p>\n
Mettez la p\u00e2te au repos 1 \u00e0 2 h<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 180\u00b0C<\/strong>\u00a0puis faites cuire \u00e0 150\u00b0C<\/strong> pendant\u00a015min<\/strong>. Sortez du four et laissez refroidir. Badigeonnez la p\u00e2te du m\u00e9lange 15g<\/strong> de cr\u00e8me\/1<\/strong> jaune d’oeuf puis remettre au four \u00e0 160\u00b0C <\/strong>pendant\u00a010min<\/strong>. Sortez du four, laissez refroidir. Vous pouvez la garder sous un torchon 1<\/strong> journ\u00e9e. (Gr\u00e2ce au badigeonnage avec la cr\u00e8me et le jaune d’oeuf on va obtenir une p\u00e2te sucr\u00e9e bien croustillante et brillante… largement meilleure!)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1269-e1564950959169-300x300.jpg\")
<\/p>\nJ-1<\/strong><\/span><\/h1>\n
DACQUOISE COCO IMBIB\u00c9E MALIBU J-1<\/h3>\n
- \n
- 10g poudre d\u2019amande<\/li>\n
- 30g noix de coco r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n
- 20g sucre glace<\/li>\n
- 60g blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n
- 10g sucre semoule<\/li>\n
- QS eau<\/li>\n
- QS malibu coco<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 180<\/strong>\u00b0<\/strong>C<\/strong>.<\/p>\n
M\u00e9langez 10g<\/strong> de poudre d\u2019amande, 30g<\/strong> de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et 20g<\/strong> de sucre glace.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3267-300x300.jpg\")
<\/p>\nMontez 60g<\/strong> de blancs d\u2019\u0153ufs en neige en les serrant avec 10g<\/strong> de sucre semoule.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3266-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez le m\u00e9lange de poudres sur les blancs mont\u00e9s et m\u00e9langez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3268-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3269-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez l’appareil dans un cercle de 15cm<\/strong> ou dans une tourti\u00e8re puis enfournez 20min<\/strong>. (J’ai d\u00e9couvert peu de temps apr\u00e8s cette tarte, le moule “tourti\u00e8re”, c’est magique! Pour les biscuits ou les inserts c’est tellement plus facile! Pile la bonne taille et facile \u00e0 d\u00e9mouler. Plut\u00f4t que de se tanner avec un cercle qui va couler, coller bref j’en passe et des meilleures. Pour l’acheter c’est par ici<\/span> \ud83d\uded2<\/a>)<\/span>.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3270-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/IMG_6191-300x300.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langez l’eau et le Malibu coco puis imbibez le biscuit \u00e0 la sortie du four. Filmez le dans un papier fra\u00eecheur pour garder son moelleux.<\/p>\n
MONTAGE J-1<\/h3>\n
- Caramel au chocolat J-4<\/strong><\/span><\/li>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3294-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3293-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3295-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3296-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3297-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3300-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3302-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3303-300x300.jpg\")
<\/p>\n![\"Tarte](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1296-219x300.jpg\")
<\/p>\n