- \n
- Sabl\u00e9 breton vanille<\/li>\n
- Compot\u00e9e de myrtille<\/li>\n
- Ganache mont\u00e9e basilic<\/li>\n<\/ul>\n
J-1<\/h1>\n
GANACHE MONT\u00c9E BASILIC J-1<\/h3>\n
- \n
- 3g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 140g cr\u00e8me<\/li>\n
- 120g de chocolat blanc<\/li>\n
- Feuilles de basilic<\/li>\n
- 260g cr\u00e8me froide<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, mettez 3g<\/strong> de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Faites chauffer 140g<\/strong> de cr\u00e8me.<\/p>\n
Hors du feu ajoutez les feuilles de basilic, filmez et laissez infuser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6701-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois infus\u00e9es, retirez les feuilles de basilic et fa\u00eetes chauffer \u00e0 nouveau.<\/p>\n
Dans un pichet, mettez 120g<\/strong> de chocolat blanc avec la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3249-300x300.jpg\")
<\/p>\nVersez la cr\u00e8me chaude dessus, mixez pour obtenir une \u00e9mulsion, ajoutez 260g<\/strong> de cr\u00e8me et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_3251-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 3<\/strong> feuilles de basilic coup\u00e9es en deux dans la cr\u00e8me mais de fa\u00e7on \u00e0 ce que vous puissiez les r\u00e9cup\u00e9rer facilement le lendemain puis r\u00e9servez au frigo toute la nuit.<\/p>\n
JOUR J<\/h1>\n
GEL MYRTILLES JOUR J<\/h3>\n
- \n
- 150g de pur\u00e9e de myrtille<\/li>\n
- 15g de sucre<\/li>\n
- 2g d’agar agar<\/li>\n
- 100g de myrtilles fra\u00eeches<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, faites bouillir 150g<\/strong> de pur\u00e9e de myrtille. Ajoutez le m\u00e9lange\u00a015g<\/strong> de sucre\/2g<\/strong> d’agar agar.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9581-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9583-300x300.jpg\")
<\/p>\nLorsque l’ensemble a refroidi\u00a0mixez au robot coupe coupe pour avoir une mixture bien homog\u00e8ne.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9628-scaled-e1590339069124-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9629-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 100g<\/strong> de myrtilles fraiches et mixez grossi\u00e8rement pour garder de gros morceaux.<\/p>\n
SABL\u00c9 BRETON VANILLE JOUR J<\/h3>\n
- \n
- 30g de jaune d’oeufs<\/li>\n
- 60g de sucre glace<\/li>\n
- 75g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n
- 100g de farine T55<\/li>\n
- 5g de baking powder<\/li>\n
- 1g de fleur de sel<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poudre de vanille<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Dans le bol du batteur avec la feuille, m\u00e9langez 30g<\/strong> de jaunes d’oeufs avec 60g<\/strong> de sucre glace.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6707-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 75g<\/strong> de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et homog\u00e9n\u00e9isez le tout.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6710-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez\u00a0100g<\/strong> de farine, 5g<\/strong> de baking powder,\u00a01g<\/strong> de fleur de sel et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/strong> de poudre de vanille, puis m\u00e9langez pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6711-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un moule beurr\u00e9 de 18cm<\/strong> mettez du papier cuisson au fond puis \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 sabl\u00e9 breton.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6714-300x300.jpg\")
<\/p>\nEnfournez \u00e0 180\u00b0C<\/strong> pour 15min,<\/strong>\u00a0ouvrez le four, \u00e9crasez le sabl\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur et remettez pour 3min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6715-300x300.jpg\")
<\/p>\nLorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\n
MONTAGE<\/h3>\n
- \n
- Chocolat blanc<\/li>\n
- Myrtille fra\u00eeches<\/li>\n
- Feuilles de basilic<\/li>\n<\/ul>\n
Faites fondre du chocolat blanc et chablonnez le sabl\u00e9 breton pour l’imperm\u00e9abiliser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6874-300x300.jpg\")
<\/p>\nPochez par dessus la compot\u00e9e de myrtilles et lissez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6875-300x300.jpg\")
<\/p>\nMontez la ganache basilic au batteur. Il faut qu’elle soit ferme sans \u00eatre trop raide.<\/p>\n
Mettez dans une poche munie de la douille 104<\/strong>.<\/p>\n
Placez le g\u00e2teau sur un plateau tournant.<\/p>\n
Pour obtenir l’effet fleur, mettez le bout le plus large de douille vers l’int\u00e9rieur du g\u00e2teau et tirez vers l’ext\u00e9rieur puis revenez vers le centre, pour former un p\u00e9tale. R\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration tout en tournant au fur et \u00e0 mesure. Vous pouvez trouver la vid\u00e9o du pochage en cliquant ici \ud83c\udfa5<\/a> .<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6876-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez des myrtilles par dessus selon v\u00f4tre inspiration. Voir m\u00eame des feuilles de basilic.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6877-300x300.jpg\")
<\/p>\nEt maintenant vous pouvez d\u00e9guster!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_6755-225x300.jpg\")
<\/p>\nAlors, verdict?<\/h6>\n