- \n
- P\u00e2te \u00e0 choux<\/li>\n
- Cr\u00e8me diplomate vanille<\/li>\n<\/ul>\n
CR\u00c8ME P\u00c2TISSI\u00c8RE<\/span><\/h3>\n
- \n
- 6g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 500g de lait entier<\/li>\n
- 1 gousse et demi de vanille<\/li>\n
- 90g de sucre<\/li>\n
- 40g de jaunes d’oeufs<\/li>\n
- 100g d’\u0153ufs entiers<\/li>\n
- 40g de ma\u00efzena<\/li>\n
- 50g de beurre doux<\/li>\n<\/ul>\n
Mettez dans le frigo une cuve de robot avec son fouet pour la chantilly de tout \u00e0 l’heure.<\/p>\n
Dans une assiette, mettez 6g<\/strong> de g\u00e9latine et faites la gonfler dans de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5527-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, faites chauffer 500g<\/strong> de lait entier et 1 gousse et demi<\/strong> de vanille fendue.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8984-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans un cul de poule, m\u00e9langez 90g<\/strong> de sucre semoule, 40g<\/strong> de jaunes d\u2019\u0153ufs et\u00a0100g<\/strong> d’oeufs entiers.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8985-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8986-scaled-e1587665227666-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 40g<\/strong> de ma\u00efzena et homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8987-scaled-e1587665256975-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8988-scaled-e1587665270986-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois le lait \u00e0 petite \u00e9bullition, ajoutez la moiti\u00e9 sur l’appareil jaune\/sucre, m\u00e9langez, puis finissez de verser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8989-300x300.jpg\")
<\/p>\nRemettez le tout dans la casserole et faire cuire 2min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8990-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez\u00a050g<\/strong> de beurre, la g\u00e9latine essor\u00e9e et m\u00e9langez le tout puis mixez pour lisser.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8991-scaled-e1587665589922-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8992-scaled-e1587665605211-300x300.jpg\")
<\/p>\nRefroidissez rapidement dans un plat \u00e0 gratin en filmant au contact (on filme au contact pour \u00e9viter de laisser une cro\u00fbte ou de la condensation se former au dessus)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_8996-300x300.jpg\")
<\/p>\nP\u00c2TE \u00c0 CHOUX\u00a0<\/span><\/h3>\n
- \n
- 125g de lait entier<\/li>\n
- 125g d’eau<\/li>\n
- 100g de beurre doux<\/li>\n
- 5g de fleur de sel<\/li>\n
- 5g de sucre<\/li>\n
- 150g de farine T55<\/li>\n
- 250g d’oeufs (5 oeufs)<\/li>\n
- Cassonade ou sucre grain<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une casserole, portez \u00e0 petite \u00e9bullition 125g<\/strong> de lait entier, 125g<\/strong> d’eau, 100g<\/strong> de beurre doux, 5g<\/strong> de fleur de sel, 5g<\/strong> de sucre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5253-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans un saladier pesez 150g<\/strong> de farine.<\/p>\n
Une fois que le beurre a TOTALEMENT<\/strong> fondu et que vous obtenez une petite \u00e9bullition, retirez la casserole du feu et versez toute la farine en une fois. Vous allez obtenir une panade.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5256-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5258-e1576425620403-300x300.jpg\")
<\/p>\nRemettez la casserole sur le feu et dess\u00e9chez la p\u00e2te 1min<\/strong> sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’elle n’adh\u00e8re plus aux parois ni \u00e0 la spatule.<\/p>\n
Il faut que vous obteniez un film r\u00e9siduel de cuisson uniforme sur toute la casserole une fois que vous avez sorti la panade de la casserole. Cf photo ci dessous (je reconnais ce n’est pas \u00e9vident de bien savoir quand une p\u00e2te \u00e0 choux est bien dess\u00e9ch\u00e9e, c’est en faisant et re faisant que l’on arrive \u00e0 savoir)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5259-e1576425719969-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez la panade dans le bol du batteur avec le fouet et fouettez la quelques minutes \u00e0 vitesse 4<\/strong> pour faire s’\u00e9vaporer toute l’humidit\u00e9\u00a0(regardez bien au dessus du bol vous verrez l’humidit\u00e9 partir)<\/span>. Pour le moment votre panade est moche, c’est normal.<\/p>\n
Si vous n’avez pas de robot vous pouvez prendre un grand saladier et fouetter manuellement la p\u00e2te puis l’\u00e9taler au maximum sur les parois pour faire sortir l’humidit\u00e9.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5263-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans un petit bol, cassez les 250g<\/strong>\u00a0d’oeufs et fouettez les en omelette.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9005-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois la p\u00e2te d\u00e9barrass\u00e9e de son humidit\u00e9, ajoutez petit \u00e0 petit les oeufs en omelette afin d’obtenir la consistance de la p\u00e2te \u00e0 choux et qu’elle soit brillante\u00a0(normalement vous allez ajouter la totalit\u00e9 des oeufs mais si votre p\u00e2te n’\u00e9tait pas totalement s\u00e8che, il se peut que vous n’ayez pas \u00e0 tout mettre. Il faut v\u00e9rifier \u00e0 l’oeil, vous allez obtenir au beau bec d’oiseau cf photo ci dessous)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5267-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez la p\u00e2te \u00e0 choux dans une poche \u00e0 douille munie d’une douille unie\u00a0n\u00b011<\/strong>. Laissez reposer la p\u00e2te dans la poche le temps de pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Sur un silpain perfor\u00e9 lui m\u00eame plac\u00e9 sur une plaque perfor\u00e9e, tracez pour vous aider, des patrons de cercles. Pour ce faire : SUPER ASTUCE<\/span><\/strong> : vous mettez de la farine dans un r\u00e9cipient plat et avec un emporte pi\u00e8ce et vous marquez le silpain avec la farine<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9026-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9028-300x300.jpg\")
<\/p>\nPochez les choux.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9030-300x300.jpg\")
<\/p>\nIci vous avez 2 options<\/strong>, la chouquette classique avec du sucre grain ou la chouquette 2020<\/strong> avec de la cassonade par dessus. C’est Fran\u00e7ois Perret qui utilise cette astuce, je trouve \u00e7a bien meilleur. J’ai horreur du sucre grain.<\/p>\n
Pour la cassonade, prenez une cuill\u00e8re et saupoudrez tous les choux de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’ils soient bien recouverts puis tapotez sur la plaque pour enlever l’exc\u00e9dent. Je mets ma plaque perfor\u00e9e sur mon l\u00e8che fritte qui est plus grand pour r\u00e9cup\u00e9rer le sucre et ne pas en mettre partout<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9032-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9041-300x300.jpg\")
<\/p>\nPour le sucre grain, saupoudrez abondamment les choux de sucre grain et tapotez sur la plaque pour enlever l’exc\u00e9dent, de m\u00eame, avec le l\u00e8che fritte en dessous.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9036-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez au four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong> pour 20 \u00e0 30min<\/strong>, \u00e7a va d\u00e9pendre de votre four et de votre p\u00e2te si elle est bien dess\u00e9ch\u00e9e ou non. Vers la fin de cuisson, quand vous voyez que vos choux sont bien color\u00e9s et fermes (qu’ils ne retomberont donc pas \u00e0 l’ouverture du four)<\/span>, ouvrez\u00a0la porte 1 min<\/strong> pour faire sortir la vapeur puis finissez la cuisson porte ferm\u00e9e.<\/p>\n
Sortez les du four puis avec un crayon \u00e0 papier recouvert de film alimentaire ou avec une pointe de couteau, percez les choux par dessous.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9046-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9047-300x300.jpg\")
<\/p>\nCR\u00c8ME DIPLOMATE<\/h3>\n
- \n
- 300g de cr\u00e8me fleurette 35%<\/li>\n
- 600g de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n
Une fois que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re a refroidi, sortez du r\u00e9frig\u00e9rateur la cuve et le fouet du robot et mettez y 300g<\/strong> de cr\u00e8me. Montez la en chantilly.<\/p>\n
Si vous n’avez pas de robot vous pouvez la faire avec le batteur \u00e9lectrique.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9011-300x300.jpg\")
<\/p>\nSortez la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et avec un fouet lissez la rapidement.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9015-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez 600g<\/strong> de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (ou la totalit\u00e9 comme une grosse comme moi HA HA HA)<\/span> dans la chantilly et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9017-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9021-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez dans une poche avec une douille unie n\u00b05\u00a0<\/strong>et r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n
Si vous servez vos chouquettes imm\u00e9diatement vous pouvez les remplir de cr\u00e8me mais si c’est pour le soir ou le lendemain, mettez vos chouquettes dans une boite en fer et vous les remplirez un peu avant le dessert afin de garder leur croustillant.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9050-300x300.jpg\")
<\/p>\nAvant de servir saupoudrez un peu de poudre de vanille sur chaque chouquette garnie.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9052-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9073-300x300.jpg\")
<\/p>\nEt voila maintenant c’est la mouritude assur\u00e9e tellement c’est bon!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/IMG_9087-225x300.jpg\")
<\/p>\nCaro, il reste une chouquette? … une quoi?… \ud83d\ude44<\/h6>\n
<\/p>\n