\ud83d\uded2<\/a>)<\/span>.<\/p>\nDans une casserole, faites blanchir 3<\/strong> fois de suite les zestes en partant avec de l’eau froide \u00e0 chaque fois. Blanchir des zestes consiste \u00e0 faire bouillir quelques minutes l’eau dans laquelle se trouvent les zestes, on jette le jus de cuisson et on recommence<\/span>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6530-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans une casserole mettez 230g<\/strong> de pulpe, 50g<\/span><\/strong> de zeste de pamplemousse et le m\u00e9lange sucre-pectine puis faites bouillir.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6324-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6326-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Essorez la g\u00e9latine puis rajoutez la.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6334-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Faites bouillir encore 5min<\/strong> puis mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6336-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Mettez le tout dans un cercle ou une tourti\u00e8re film\u00e9e, laissez refroidir puis placez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6337-300x300.jpg\")
<\/p>\n
J-6<\/h1>\nMOUSSE CHEESECAKE J-6<\/h3>\n\n- 5g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 190g de coquibresse ou cream cheese type Philadelphia<\/li>\n
- 65g de sucre semoule (40g de cassonade)<\/span><\/li>\n
- 235g de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n
- 12g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, faire ramollir la g\u00e9latine avec de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\n
Au bain marie, faites fondre 190g<\/strong> de cream cheese avec 40g<\/strong><\/span> de cassonade<\/span>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6408-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Une fois le cream cheese fondu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e, m\u00e9langez et laissez reposer le temps de faire la chantilly.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6409-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans le bol du batteur, montez 235g<\/strong> de cr\u00e8me avec 12g<\/strong> de sucre glace.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6411-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Lorsque le cream cheese est revenue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, m\u00e9langez les deux appareils.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6412-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Mettez en poche sans douille, placez votre moule sur un support rigide, pochez la mousse dans le moule, placez l’insert marmelade sorti du cong\u00e9lateur puis remettez une \u00a0derni\u00e8re couche de mousse.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6415-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6416-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Placez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
J-1<\/h1>\nPOUDRE DE P\u00c2TE SUCR\u00c9E J-1<\/h3>\n\n- 90g de sucre glace<\/li>\n
- 130g de beurre pommade demi sel<\/li>\n
- 30g de poudre d’amande<\/li>\n
- 1 oeuf<\/li>\n
- 1g poudre de vanille<\/li>\n
- 250 de farine T55<\/li>\n<\/ul>\n
Dans le bol du batteur, avec la feuille m\u00e9langez \u00e0 petit vitesse 90g<\/strong> de sucre glace avec 130g<\/strong> de beurre pommade demi sel et 30g<\/strong> de poudre d’amande.<\/p>\nAjoutez 1<\/strong> oeuf, 1g<\/strong> de poudre de vanille et 250g<\/strong> de farine.<\/p>\nM\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne sans trop travailler la p\u00e2te.<\/p>\n
Quand la p\u00e2te est homog\u00e8ne, \u00e9talez la sur 2mm<\/strong> entre deux feuilles de papier cuisson puis placez la au r\u00e9frig\u00e9rateur 1h<\/strong>.<\/p>\nPr\u00e9chauffez le four chaleur tournante \u00e0 160\u00b0C<\/strong> et faites cuire l’abaisse 15min<\/strong>.<\/p>\nUne fois l’abaisse revenue \u00e0 temp\u00e9rature, \u00e9crasez la en poudre.<\/p>\n
SABL\u00c9 CHEESECAKE J-1<\/h3>\n\n- 185g de poudre de p\u00e2te sucr\u00e9e<\/li>\n
- 30g de beurre pommade<\/li>\n<\/ul>\n
Faites pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nDans le bol du batteur, m\u00e9langez avec la feuille, 185g<\/strong> de poudre de p\u00e2te sucr\u00e9e et 30g<\/strong> de beurre pommade.<\/p>\nMettez dans un cercle ou une tourti\u00e8re de 19cm<\/strong> puis faites cuire \u00e0 170\u00b0C<\/strong> pendant 7min<\/strong>.<\/p>\nSABL\u00c9 CHEESECAKE VERSION FEIGNASSE J-1<\/span><\/h3>\n\n- 185g de Grahams crackers<\/span><\/li>\n
- 30g de beurre<\/span><\/li>\n
- 1 oeuf<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Vous connaissez les Grahams crackers? Ce sont ces biscuits am\u00e9ricains fabriqu\u00e9s avec une farine sp\u00e9ciale, la farine Grahams et que l’on retrouve dans tous les cheesecakes am\u00e9ricains! J’adore leur gout! Je n’en ai jamais trouv\u00e9 en France donc si vous avez un ami sympa qui peux vous en ramener des states. \u00c0 d\u00e9faut vous pouvez utiliser des shortbreads.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Unknown.jpeg\")
<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez le four traditionnel \u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nDans un robot coupe (ne pas confondre avec robocop!)<\/span>, mettez 185g<\/strong> de crackers et mixez les.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6454-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6455-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans le bol du batteur, avec la feuille, m\u00e9langez 30g<\/strong> de beurre pommade puis 1<\/strong> oeuf.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6456-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6459-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Finissez de lier avec la main puis mettez dans un cercle ou une tourti\u00e8re\u00a0de 19cm\u00a0<\/strong>et faites cuire 10min <\/strong>\u00e0 170\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6461-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6464-300x300.jpg\")
<\/p>\n
D\u00e9posez sur votre plat de service et laissez de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
GLA\u00c7AGE POMELO J-1<\/h3>\n\n- 7g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 115g de chocolat ivoire<\/li>\n
- 110g de sirop de glucose<\/li>\n
- 80g de jus de pamplemousse<\/li>\n
- 30g d’eau<\/li>\n
- 55g de lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9<\/li>\n
- 60g de sucre semoule<\/li>\n
- 1 goutte de jus de grenadine<\/li>\n<\/ul>\n
Dans une assiette, faites ramollir 7g<\/strong> de g\u00e9latine avec de l’eau tr\u00e8s froide.<\/p>\nDans un pichet, pesez 115g<\/strong> de chocolat ivoire.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5213-e1577638098589-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Dans une casserole, faites chauffer 110g<\/strong> de sirop de glucose, 80g<\/strong> de jus de pamplemousse, 30g<\/strong> d’eau, 55g<\/strong> de lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et 60g<\/strong> de sucre semoule \u00e0 103\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6444-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Pendant ce temps, essorez la g\u00e9latine et mettez la dans le pichet avec le chocolat ivoire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6447-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Une fois le m\u00e9lange \u00e0 103\u00b0C<\/strong>, versez le dans le pichet et mixez au mixeur plongeant.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6449-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6450-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Ajoutez 1<\/strong> goutte de sirop de grenadine ou un peu de colorant rouge hydrosoluble et mixez \u00e0 nouveau.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6451-300x300.jpg\")
<\/p>\n
ATTENTION DOSEZ BIEN VOTRE COLORANT, le mien est tellement puissant que m\u00eame avec ces quelques grains de poudre mon gla\u00e7age \u00e9tait un peu trop rose.<\/span><\/p>\nLaissez reposer votre gla\u00e7age jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne la temp\u00e9rature de 29\u00b0C<\/strong>.<\/p>\nD\u00e9moulez votre entremet sorti du cong\u00e9lateur, placez le sur une grille avec un bac en dessous.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6465-300x300.jpg\")
<\/p>\n
\u00c9barbez un peu autour s’il y a des imperfections (je sais que vous \u00eates parfaits mais bon on ne sait jamais)<\/span>.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6468-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Faites couler dessus votre gla\u00e7age en bonne quantit\u00e9, en partant du centre et en formant des cercles concentriques vers l’exterieur. Si vous trouvez que le premier jet de gla\u00e7age est trop fin, vous pouvez attendre quelques minutes puis refaire un gla\u00e7age par dessus pour obtenir une belle uniformit\u00e9. Pour \u00e9viter d’avoir une couche de gla\u00e7age trop \u00e9paisse sur le dessus de l’entremet, on passe d\u00e9licatement une spatule coud\u00e9e pour enlever l’exc\u00e9dent.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6473-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Piquez le g\u00e2teau au centre avec une fourchette (pas de stress, le trou sera recouvert de chair de pamplemousse)<\/span>, faites le tourner un peu sur la grille pour enlever l’exc\u00e9dent de gla\u00e7age sur les c\u00f4t\u00e9s puis posez le sur le sabl\u00e9 reconstitu\u00e9. Placez le cheesecake au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24h<\/strong>.<\/p>\nJOUR J<\/h1>\nMONTAGE JOUR J<\/h3>\n\n- 1 pamplemousse chinois<\/li>\n<\/ul>\n
On trouve les pamplemousses chinois chez le primeur ou chez Tang \u00e0 Paris. Ce truc est \u00e9norme, on dirait un ballon de football!!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6528-300x300.jpg\")
<\/p>\n
Pelez et d\u00e9cortiquez 1<\/strong> pamplemousse chinois pour r\u00e9cup\u00e9rer de la chair puis placez la joliment au dessus de l’entremet et servez.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6501-1-225x300.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6517-225x300.jpg\")
<\/p>\n
L’Am\u00e9rique et la Chine r\u00e9unis… pas beau \u00e7a!<\/h6>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6323-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6529-300x300.jpg\")
<\/p>\n