- \n
- Pralin\u00e9 noisette J-7<\/span><\/strong><\/li>\n
- Craquelin J-2<\/span><\/strong><\/li>\n
- Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re noisette J-1<\/span><\/strong><\/li>\n
- Cr\u00e8me diplomate noisette\u00a0J-1<\/span><\/strong><\/li>\n
- P\u00e2te \u00e0 choux\u00a0Jour J<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
MAT\u00c9RIEL SP\u00c9CIAL<\/h3>\n
- \n
- Cercle de 18cm<\/li>\n<\/ul>\n
J-7<\/strong><\/span><\/h1>\n
PRALIN\u00c9 NOISETTE J-7<\/span><\/h3>\n
- \n
- 300g de noisettes<\/li>\n
- 150g de sucre semoule<\/li>\n
- 6g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Recette juste ici \ud83d\udd1b<\/a><\/p>\n
J-2<\/strong><\/span><\/h1>\n
CRAQUELIN J-2<\/h3>\n
- \n
- 100g de beurre<\/li>\n
- 125g de farine<\/li>\n
- 125g de cassonade<\/li>\n
- 10g de noisettes concass\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
Dans un saladier mettez tous les ingr\u00e9dients ensemble et m\u00e9langez les avec la main\u00a0(le beurre doit absolument \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante voir pommade pour pouvoir \u00eatre amalgam\u00e9)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5824-e1579254572211-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5827-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que la p\u00e2te commence \u00e0 se former, finissez de l’amalgamer sans trop la travailler et \u00e9talez la sur 2mm<\/strong> entre deux plaques silpat en silicone puis placez la au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n
J-1<\/strong><\/span><\/h1>\n
CR\u00c8ME P\u00c2TISSI\u00c8RE NOISETTE J-1<\/h3>\n
- \n
- 4g de g\u00e9latine<\/li>\n
- 225g de lait entier<\/li>\n
- 25g de cr\u00e8me liquide 35%<\/li>\n
- 25g de sucre<\/li>\n
- 45g de jaunes d’oeufs<\/li>\n
- 12,5g ed ma\u00efzena<\/li>\n
- 12,5g de farine<\/li>\n
- 15g de beurre de cacao<\/li>\n
- 25g de beurre<\/li>\n
- 15g de mascarpone<\/li>\n
- 75g de pralin\u00e9 noisette<\/li>\n<\/ul>\n
Faites tremper 4g\u00a0<\/b>de g\u00e9latine dans de l’eau bien froide.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1463-e1565548957756-300x300.jpg\")
<\/p>\nDans une casserole, faites chauffer 225g<\/strong> de lait entier et\u00a025g<\/strong> de cr\u00e8me.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_6231-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans un saladier, blanchissez\u00a025g<\/strong> de sucre semoule, 45g<\/strong> de jaunes d\u2019\u0153ufs, 12,5g<\/strong> de ma\u00efzena et 12,5g<\/strong> de farine.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5836-e1579255944177-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5837-e1579255967609-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois chaud, versez le m\u00e9lange lait-cr\u00e8me sur l\u2019appareil pr\u00e9c\u00e9dent tout en remuant et remettez le dans la casserole pour faire cuire 2min<\/strong>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IMG_1477-e1565549065550-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5838-e1579256079646-300x300.jpg\")
<\/p>\nHors du feu ajoutez\u00a015g<\/strong> de beurre de cacao, 25g<\/strong> de beurre en morceaux, 15g<\/strong> de mascarpone, la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et m\u00e9langez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5840-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 75g<\/strong> de pralin\u00e9 noisette et homog\u00e9n\u00e9isez.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5841-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5842-e1579256237241-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez dans un plat \u00e0 gratin, filmez au contact et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis au frigo pour acc\u00e9l\u00e9rer\u00a0(on filme au contact pour \u00e9viter de laisser une cro\u00fbte ou de la condensation se former au dessus)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5843-e1579256302636-300x300.jpg\")
<\/p>\nPlacez la cuve du batteur et le fouet au frigo.<\/p>\n
CR\u00c8ME DIPLOMATE NOISETTE J-1<\/h3>\n
- \n
- 250g de cr\u00e8me fleurette 35%<\/li>\n
- 75g de pralin\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Une fois que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sortez du r\u00e9frig\u00e9rateur la cuve et le fouet du batteur. Pesez dedans\u00a0250g<\/strong> de cr\u00e8me bien froide puis montez la pour obtenir une belle cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5849-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez par dessus la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re noisette et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5850-300x300.jpg\")
<\/p>\nAjoutez 75g<\/strong> de pralin\u00e9 noisette en l’incorporant d\u00e9licatement.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5851-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5852-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez dans une poche munie d’une douille petit four n\u00b016<\/strong> et r\u00e9servez au frigo.<\/p>\n
JOUR J<\/h1>\n
P\u00c2TE \u00c0 CHOUX JOUR J<\/span><\/h3>\n
- \n
- 125g de lait entier<\/li>\n
- 125g d’eau<\/li>\n
- 15g de trimoline (ou du miel)<\/span><\/li>\n
- 5g de fleur de sel<\/li>\n
- 110g de beurre doux<\/li>\n
- 150g de farine T55<\/li>\n
- 4 oeufs<\/li>\n<\/ul>\n
Ici vous allez avoir beaucoup trop de p\u00e2te \u00e0 choux car il est quasiment impossible de r\u00e9ussir une p\u00e2te \u00e0 choux sans ces quantit\u00e9s minimum. Ce n’est pas grave, vous pochez le reste dans des moules et vous les congelez! Ils seront d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats pour la fois suivante, m\u00eame pas besoin de les d\u00e9congeler avant, il faudra juste adapter le temps de cuisson.<\/p>\n
Dans une casserole, portez \u00e0 petite \u00e9bullition 125g<\/strong> de lait entier, 125g<\/strong> d’eau, 15g<\/b> de trimoline, 5g<\/strong> de fleur de sel et 110g<\/strong> de beurre doux en petits morceaux.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5253-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans un saladier pesez 150g<\/strong> de farine.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5254-300x300.jpg\")
<\/p>\nUne fois que le beurre a TOTALEMENT<\/strong> fondu et que vous obtenez une petite \u00e9bullition, retirez la casserole du feu et versez toute la farine en une seule fois. Vous allez obtenir une panade.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5256-300x300.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5258-e1576425620403-300x300.jpg\")
<\/p>\nRemettez la casserole sur le feu et dess\u00e9chez la p\u00e2te 1min<\/strong> sur feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’elle n’adh\u00e8re plus aux parois ni \u00e0 la spatule.<\/p>\n
Il faut que vous obteniez un film r\u00e9siduel de cuisson uniforme sur toute la casserole une fois que vous avez sorti la panade de la casserole. Cf photo ci dessous (je reconnais ce n’est pas \u00e9vident de savoir quand une p\u00e2te \u00e0 choux est bien dess\u00e9ch\u00e9e, c’est en faisant et re faisant que l’on arrive \u00e0 savoir)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5259-e1576425719969-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez la panade dans le bol du batteur avec le fouet et fouettez quelques minutes \u00e0 vitesse 4<\/strong> pour faire s’\u00e9vaporer toute l’humidit\u00e9\u00a0(regardez bien au dessus du bol vous verrez l’humidit\u00e9 partir)<\/span>. Pour le moment votre panade est moche, c’est normal.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5263-300x300.jpg\")
<\/p>\nPendant ce temps, dans un petit bol, cassez les 4<\/strong> oeufs et fouettez les en omelette.<\/p>\n
Une fois la p\u00e2te d\u00e9barrass\u00e9e de son humidit\u00e9, ajoutez petit \u00e0 petit les oeufs en omelette afin d’obtenir une bonne consistance de la p\u00e2te \u00e0 choux et qu’elle soit brillante\u00a0(normalement vous allez ajouter la totalit\u00e9 des oeufs mais si votre p\u00e2te n’\u00e9tait pas totalement s\u00e8che, il se peut que vous n’ayez pas \u00e0 tout mettre. Il faut v\u00e9rifier \u00e0 l’oeil, vous allez obtenir un beau bec d’oiseau cf photo ci dessous)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_5267-300x300.jpg\")
<\/p>\nD\u00e9barrassez la p\u00e2te \u00e0 choux dans une poche \u00e0 douille munie d’une douille petit four n\u00b014<\/strong> (douille crant\u00e9e qui permettra \u00e0 la p\u00e2te de gonfler uniform\u00e9ment)<\/span>. Laissez reposer la p\u00e2te dans la poche 1h<\/strong>, le temps de pr\u00e9chauffer le four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n
Une fois que la p\u00e2te est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e, sur un silpain perfor\u00e9, pos\u00e9 sur une plaque perfor\u00e9e, faites une trace de farine en forme de cercle de 18cm<\/strong>. Pour ce faire vous prenez votre cercle de 18cm que vous “trempez” dans la farine et par tampon vous faites un cercle de 18cm<\/strong> sur le silpain perfor\u00e9 (l’astuce est d\u00e9crite dans cette recette \ud83d\udd1b<\/a>)<\/span>. Pochez un cercle de p\u00e2te \u00e0 chou en suivant le cercle de\u00a018cm<\/strong>. Pochez \u00e0 l’int\u00e9rieur un autre cercle de p\u00e2te puis enfin pochez un dernier cercle par dessus les deux autres, au centre.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5856-300x300.jpg\")
<\/p>\nSortez le craquelin du cong\u00e9lateur, attendez un tout petit peu qu’il revienne \u00e0 temp\u00e9rature et d\u00e9coupez un cercle de 18cm<\/strong> avec au centre un autre cercle de 10cm <\/strong>(Si besoin, vous ajustez en fonction de votre pochage). Posez le proprement sur la p\u00e2te \u00e0 choux (donc pas comme ici… oups)<\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5858-300x300.jpg\")
<\/p>\nMettez au four chaleur tournante \u00e0 180\u00b0C<\/strong> pour 25min\u00a0<\/strong>puis ouvrez le four et laissez cuire \u00e0 160\u00b0C<\/strong> pendant 5min\u00a0<\/strong>avec une cuill\u00e8re en bois coinc\u00e9e dans la porte\u00a0(adaptez en fonction de votre four)<\/span>.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5862-300x300.jpg\")
<\/p>\nMONTAGE JOUR J<\/h3>\n
- \n
- Pralin\u00e9 noisette<\/li>\n
- Noisettes concass\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
D\u00e9coupez le chapeau du Paris-Brest \u00e0 mi hauteur, pochez du pralin\u00e9 noisette sur la mie tout autour de la roue. Pochez par dessus la cr\u00e8me diplomate en petits tourbillons ou de la fa\u00e7on dont vous avez envie.<\/p>\n
Prenez la poche du pralin\u00e9, plantez la dans les tourbillons et pochez des inserts de pralin\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur tous les 3cm<\/strong>.<\/p>\n
Remettez le chapeau du Paris-Brest et parsemez de quelques noisettes.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/confiotes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_5877-300x300.jpg\")
<\/p>\nD’apr\u00e8s google map, Paris-Brest = 592km soit 1 jour et 8h de v\u00e9lo… allez c’est le minimum syndical pour l’\u00e9liminer!!<\/h6>\n
- Craquelin J-2<\/span><\/strong><\/li>\n